脆爆大和猪扒
在铜锣湾开业的胜博殿,是日本吉列猪扒老字号,1966年于新宿创业,已有四十多年历史,在日本有四百多家分店,今次来港设店,便聘请入厨逾三十年的郭英伟师傅当总厨。招牌吉列猪扒和猪柳卷沿用总店传统做法,把肉蘸上蛋浆和面包糠,以摄氏一百七十三度的植物油炸熟,并按肉扒大小来调校油炸时间。记者初尝此店吉列出品,发觉外皮松脆且面包糠分量适中,猪柳嫩滑多汁。餐厅选用内地厦门猪,因运送时间较短,肉味得以保持。唯独特上级炸猪扒选用日本九州宫崎白猪,师傅表示白猪肉味道比黑豚清淡,吃后不觉腻口,蘸玫瑰岩盐最为匹配。
2011-06-21