东南亚菜在中国香港越来越盛行，泰国船面、越南牛肉河粉成行成市，不少过江龙纷纷加入战场，一碗在当地可能只卖十多元港币的粉面转眼卖上过百元，依然有食客大排长龙。近来又有一间准备参与战场，来的不是过江龙，而是食家蔡澜的Pho店，到底会有什么惊喜？

越南牛肉粉近来变得流行。

蔡澜近日在个人主页上载了新店开业的消息。

日前蔡澜在其个人主页中上载了一张装潢中的餐厅图片，围板上大字写上了“蔡澜”“PHO”“一生难忘的越南粉”等字眼，一看便知是越南粉专门店无误，不过未标上与其他国外名店有关的商标，暂时未知是否国外过江龙。据悉餐厅落脚中环，不少网友纷纷留言以后来港又多了一个朝圣地方了！

对于越南粉，其实蔡澜也有自己的食经。

不过要吃越南粉，其实蔡澜也深有经验，他曾称越南牛肉河是最低微、谦虚和美味的食物之一。更曾指要看一碗 Pho是否出色，呷一口汤便能知晓。汤底用上牛肉牛骨蔬果八角等等材料，才能醇香十足，让味道渗满口腔。而金边粉则要米香足，不吸水，久浸不腍，才能够滑也带韧性。生牛肉刨成薄片，以热汤简单灼一下，肉汁极多，肉味浓郁。到底蔡澜的Pho店能否做到这点？可要好好期待了。

蔡澜认为要判定一碗越南粉是否出色，从汤底便可得知。



越南菜擅长运用不同香料，令粉面味道浓郁而层次丰富。