猪，是懒惰、蠢钝的代名词；猪扒，一直专用来形容肥胖女生；就算在饮食界，以往猪的风头总不及牛和羊。近年不同喇！美国极黑豚、西班牙黑毛猪纷纷冒起，还有品种最多的日本豚：黑豚白豚赤豚，演变出金星豚、三元豚、茶美豚、麦豚、樱花豚……日本豚品种愈来愈多，吃猪的专门店亦开到成行成市。猪，今时不同往日，可以独当一面。张开嘴巴，豚来了！

 冲绳Agu猪饺子 $65（g）

将Agu猪肉搅碎做饺子，比一般饺子富油香，外面焦脆，内里肉香满满。

苦瓜炒猪肉 $78（g）

TST EN（宴） 的冲绳地道菜，用甘而不苦的冲绳苦瓜炒半肥瘦的Agu猪腩肉，油香甘甜齐袭味蕾。

Agu猪腩肉炭火烧 $250（f）

Bridges的大厨以火力温和平均的备长炭烧Agu猪，猪的油分尽出，简单以海盐与黑椒调味，佐酒一流。

特上级炸猪扒套餐 $188（b）

    胜博殿的三元豚，由英、美和丹麦猪混种而成，选脊骨旁两侧的肉，口感松软。除了猪扒汁，还提供玫瑰岩盐伴吃，令猪味更突出。

    日本豚种数不完

    虽然美国极黑豚和西班牙黑毛猪近年成为猪界新星，不过要数吃猪专家，非日本人莫属。猪的品种数目可说是世界之最，以往我们只知道有黑豚、赤豚和白豚，现在呢？多到数唔完！日本不同省份地区都有猪出产，像鹿儿岛、冲绳、佐贺和宫崎等，有的猪种像三元豚，以黑赤白豚混种而成，有的标榜在饲料中「加料」，像茶美豚，吃的是加了绿茶叶的饲料，而麦豚则吃加麦的饲料长大，肉味质感各不同；至于冲绳独有、王族御用的Agu猪，有说是日本豚中最肥美的，骨胶原重，肉质柔软，肉味比一般日本豚浓，近年成功上位，成为豚界大热。

黑豚芝心汉堡三文治 $34（只限下午茶堂食）（d）

    旺角豚组热卖；黑豚肉眼搅碎做成免治猪扒，当中加了芝士与沙律酱，用来做三文治，入口软绵，肉香与芝香绽放，是高级版猪扒三文治。

冲绳烧猪手 $148（e）

    铜锣湾豚组大厨选黑豚猪手，以调味料煮12小时，辟走臊味，并将煮出的骨胶原制成汁；柯打后以慢火烧猪手，皮脆肉嫩，配骨胶原酱吃，原汁原味！

    食法多箩箩

    豚种花绿绿，所以近年在日本餐厅的菜单里，都多了猪的踪影，当然还有开不完的吉列猪扒专门店。厨师们都懂得「猪尽其用」，当中肉眼最腍滑、大腿内侧嫩滑不肥、猪柳最弹牙，口感最好，猪手胶质最重、脊骨肉油分最平均，至于腩肉则最甘香。食法嘛，以往不外吉列和生姜烧，现在就有大厨以备长炭炭烧，又或炒、炆、炸，以及做火锅和饺子，就是吉列豚都千变万化，有芝心的，有的做成千层，又或做成豚汉堡三文治……美味变化多箩箩，大家日后大可不避嫌高呼：「我爱猪扒！」

    肥瘦均匀：金星豚

    金星豚产自九州岛佐贺县多良岳山群，猪只于当地高山牧场上自由放养，吃无添加谷饲料，肌肉与脂肪均匀，更有专人安抚情绪，食得好住得好，肉质松化猪味够浓。

    猪味浓香：麦豚

    鹿儿岛出产，猪只以麦作饲料，肉质较结实，猪味浓香。

    细嫩无渣：茶美豚

    话说猪的饲料中加了绿茶叶，换言之猪吃绿茶长大！猪肉不是绿色，入口亦无绿茶味，但肉质细嫩无渣，富肉香却不臊，身价比黑豚贵2

千层锦伴猪柳卷套餐$168（b）

    胜博殿大厨以麦豚的大腿内侧肉炮制，贪其嫩滑不肥腻，切成薄片层层迭，做成千层炸香，入口软绵，肉汁从空隙渗出，好吃！
 

千层锦伴猪柳卷套餐$168（b）

    胜博殿大厨以麦豚的大腿内侧肉炮制，贪其嫩滑不肥腻，切成薄片层层迭，做成千层炸香，入口软绵，肉汁从空隙渗出，好吃！
 

    甘香不臊：鹿儿岛黑豚

    产自鹿儿岛，黑豚饲料中除了有麦，还加了酒，所以猪肉脂肪丰富，没半点猪臊味。

    精英混种：三元豚

    泛指由黑、白和赤豚混种的猪，当中宫崎县出产的，以英国、美国和丹麦猪种混合，色泽淡红，肉质纤细带脂肪，香味浓郁；而山形及岩手县产的，饲料含谷物、玉米和矿泉水，肥美嫩滑。

吉列金星豚定食$188（a）

银座默林用金星豚肉眼做吉列猪扒，肉质结实，入口无渣，脂肪比例刚好，炸得外脆内嫩，好吃。

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