即烹野生鱼 百变海鲜新招
　　西贡云集了不少海鲜菜馆，中外风味都有。最近就有新餐厅以野生海鱼作招徕，厨师每天到码头挑选海鲜，按客人口味炮制中、西及泰式海鲜菜，配上自家酱汁，客人可尝到海鲜菜的百变滋味。

　　客人决定煮法
　　西贡的海鲜菜馆，由售卖平价海鱼到矜贵的山珍海错都有。位于万年街的Bacchus是家型格小馆，主打百变海鲜菜式，强调用料新鲜，不加味精。小店两位厨师冼师傅和Dereck分别主理中、西式海鲜，两人入厨经验丰富，亦擅于挑选海鲜。他们每天中午便到西贡码头入货，由于与渔民稔熟，可以合理价钱购买野生海鱼，回店即即烹，新鲜味美。

　　冼师傅表示不少菜馆都会帮衬货源稳定的香港仔渔市场，他们却爱向西贡渔民取货，因为渔民每早出海都会捕获一些野生海鱼，例如仓鱼、左口鱼及方利等，用来烹煮，鲜味十足。他们会根据当天所买到的渔获推出菜式，客人亦可决定煮法。例如仓鱼，中式做法可用姜煎香或豉汁清蒸；泰式则将仓鱼起肉，沾上薄浆炸至金黄香脆，伴沙律菜及蘸酸辣鱼露汁吃，鲜香醒胃。当餐厅买到方利，Dereck会建议客人用西式方法烹调，方利肉爽味鲜，用牛油简单煎香，加入海盐和香草调味已非常美味。除了本地海鱼，餐厅逢星期五、六及日会供应时令法国生蚝，如White Pearl、Gillardeau及Fine de Claire等，惠顾一打可享八折优惠。

　　除了海鲜菜式，其他菜式亦选择丰富，例如西式头盘有巴马火腿、风干牛肉及意大利肉肠等，中式前菜有陈年花雕鸭舌、凉拌陈醋云耳等。至于汤水，既有西式龙虾海鲜汤，亦有中式老鸡炖响螺汤。餐厅自制十多款中、西式酱汁，可配搭不同肉类和海鲜，让客人大快朵颐。餐厅共有两层，下层特设酒吧和蚝吧，亦有露天位置。装潢别出心裁，墙身饰以白色石砖和油画，配上木制桌椅，给人悠闲写意的感觉。
　　食肆：Bacchus
　　地址：西贡万年街79至81号地下
　　电话：2791 7868
　　营业时间：11:30am至10:00pm（星期一休息）
　　交通：港铁坑口站A出口乘小巴101M至西贡市中心
　　平均消费：约$200/位