8年前，惠博路英头村附近还是一片荒芜，全靠艺叔两夫妇在这片荒芜之地里，开起第一家鹅庄。时至今日，只要一说起碌鹅，大伙都会第一时间想到-艺记鹅庄。那时候还是学生时代的我，就已经听说过艺记。偶然听说了艺叔两夫妇的故事：为了保证孩子的一日三餐，于是便学习一手好厨艺。

　　说起为何会想到在惠州做起碌鹅，艺叔的回答是：惠州被称为鹅城，所以能代表惠州饮食文化的，非碌鹅莫属。于是，两夫妇在这里做碌鹅。鹅只选用清远的百日乌鬃鹅，8年来都坚持用传统方式，进行手工拔毛。

　　当所有的鹅都处理好之后，艺婶就开始给炉灶起火。哪怕是再辛苦再累，但是一想到儿子说的那句：“妈妈你做的饭菜这么好吃，如果能让更多人吃到的话，自己也会觉得很欣慰。”每当想到这，艺婶就会坚持下去。

　　艺记所有的饭菜都是用柴火煮的，所以烧出来的菜特别香。就连碌鹅也是用柴火煮的，放入大锅中“碌”制一小时，而且数量要多，这样做出来的碌鹅，味道才香。要做好一只碌鹅，前前后后大概要花费接近两个多小时的时间。碌好的鹅用挂钩勾起，香气四溢。就连鹅皮底下的那块肥油也被“碌”得酥脆，忍不住要趁热将它斩件装碟。

　　这便是艺记的招牌碌鹅。曾经听说有位客人，一个月30天，几乎有24天来到艺记，就是为了吃这一道头牌。

　　第一次来艺记点碌鹅的客人，可以先点一份例牌尝尝，够2~3人吃；但是如果宴请亲朋好友，我还是建议你点半只or一只。一盘里有鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅掌...份量非常足！

　　出锅之后，一定要淋上一勺碌鹅的秘制酱汁，和这酥香的鹅皮和绵密的鹅肉搭配在一起，简直要将碌鹅的味道发挥得淋漓尽致。

　　每一块鹅肉都吸收了秘制酱汁的味道，用筷子夹起一块鹅胸肉，金黄色的外皮下包裹着丰盈的鹅肉，让人口水都差点要“bi~”出来。

　　这细腻的鹅肉，不用费力咀嚼就在嘴里撕开。仿佛一口就能吃出满满的回忆，就跟小时候吃的味道一模一样。吃完碌鹅之后，底下的酱汁也别浪费。将水碌菜蘸上酱汁一起吃，解腻开胃。

　　其实在孩子还小的时候，艺婶每个周末，都会从农村买回一只鹅，自己学做碌鹅，白切鹅...专研做鹅十几年，艺记一开业，除了招牌碌鹅，还有白切鹅也是最多人喜爱的。

　　白切鹅的做法比碌鹅简单，没有经过秘制酱汁的“碌”，用的是清水煮熟，稍凉之后便将它切成块。白切鹅讲究的是原汁原味，只有对鹅的品质严格把控，才能做出这么美味的白切鹅。

　　每一块都是淡黄色的表皮下镶嵌着浅粉红的鹅肉，一口下去这种独特的鲜甜鹅香，简直让人吃过都翻寻味。都说一只鹅，全身上下都是宝。皮肉可以用来碌鹅和白切，内脏当然也能卤来吃。爽脆有嚼劲的鹅肠、爽口的鹅肾、口感丰富的鹅肝...每一样都是下饭菜。

　　鹅血鹅杂非常新鲜，用来滚汤，味道非常不错。舀起一碗汤，满满都是鹅血，没有过多的调味，只感受到一个鲜字。

　　就这样，两夫妇就这么坚持了8年。从2010年开业到现在，艺记鹅庄的回头客数不胜数，在这片如此荒芜的地方，都能让客人来了又来，靠的必定是那一如既往的好味道。千万别小瞧这豆腐，豆腐也是他们自己磨的。每天早上9点，就会将隔天泡好的黄豆，打成浆，然后煮沸，上塔，然后静置40min。最后将做好的豆腐放入油锅中炸，外脆内嫩，而且豆味非常浓郁。

还有姜葱鸡、菜脯煎蛋、竹筒肉丸、尖椒肉卷、枫树坝水库鱼、蒸馒头...每一样菜都很下饭，有了它们，两碗白饭进肚妥妥的！

　　招牌糯米饭也非常美味，糯米先用柴火煮熟，等到熟透之后再放入锅里，和虾米、麦豆、花生米、腊肠一起炒，做法虽简单，但胜在料足啊！

　　现在这家店，是艺记第二次的搬迁最终选定的地方。环境非常接地气，有露天和室内，二楼还设有包厢。但是包厢数量不多，建议提前预定。

　　艺记鹅庄

　　地址：惠博路英头村村口

　　预订电话：0752-2825106，13829944226

　　人均：30~40元

　　营业时间：11:30~14:30,17:00~21:30