我相信，朱古力爱好者绝对不少；不过能把朱古力制成各式甜品，甚至活灵活现的雕塑，玩得出神入化，只有狂迷如 Black n White 老板古嘉俊才做得到。这位朱古力达人，在犹如实验室的厨房中，将脑袋里所有超现实的鬼主意完全运用于股掌中，使朱古力不仅食得，更成为艺术品，眼前每一件朱古力都是他的奇幻之作！

红莓星夜 $78

    多重层次的甜品，有70%黑朱古力蛋糕、红莓汁、煮过的青苹果馅、红莓雪葩及青柠味的Macaron，口感丰富而且不会太腻，绝配！

    与甜品结缘
    朱古力，有黑有白有牛奶有果仁有酒心，每一款都有捧场客；但数到朱古力迷的表表者，古嘉俊（ Jeffery Koo ）必定榜上有名；眼前的他，年纪轻轻，笑容可掬，如果不是穿上厨师服，还以为他是个学徒，没半点架子和慑人的傲气。原来他入行已经 10 多年，更是行内新一代的朱古力掌门人，但凡提起朱古力，第一个就想起他。
    这位朱古力魔法师回想当年，中学毕业，成绩未如理想，于是考虑出路：「一直想做消防员，因为有近视而放弃了；家人提议我学厨，贪其易入行又吃香，起初报读西厨课程，可惜不获取录，后来走去学做甜品，愈做愈钟意，特别是关于朱古力的。」听落波折重重，却因为这些波折，成就了另一个 Chef Koo。入行 10 多年，他在著名的 5 星级酒店内工作，朱古力、打底、蛋糕、甜品，饼房各部门他都涉足过，基础打得稳扎。

 黑加仑子棉花糖（前）、红莓朱古力慕丝（后）各$40

    黑加仑子酱撞上白朱古力慕丝，酸酸甜甜，加上棉花糖，好Sweet；后者在70%朱古力慕丝面层铺上红莓酱，另以黑朱古力做成通花波波，好别致。

  还未推出的新甜品，朱古力蛋糕内有朱古力Ganache，加上红莓Jelly、原粒经拉糖的榛子仁和新鲜蓝莓肉，甘、酸、甜，一次过尝尽不同特色。.

  
     世界级名厨助开窍
    事业的转折点，就在他被酒店安排到法国，跟随米芝莲 3 星名厨 Pierre Gargnaire 学习制作欧洲甜品，在短短半年间，他亲身体会到外国饼师的创造力。「在那里虽然由低做起，却吸收到不同的做饼技巧，更让我打破既有做饼的框框，我从未想过芦笋可以做雪糕，甘笋可用来制作朱古力，试过后发现原来味道好夹！这一切都使我日后在创作上更大胆。」

古嘉俊

    奇幻国度
    近年，古师傅凭着不同的朱古力展览和比赛而弹起，人人都知他是朱古力 Master。其实他在 5 星级酒店工作时，已对朱古力大感兴趣，多年来在饼房内与朱古力相对，学识不同制作方法，清楚不同特性，只是酒店工作量大，未有余暇制作大型朱古力作品；直到两年前出任本地朱古力品牌 Vero Chocolates 的行政饼厨，才有更大的发挥空间把玩朱古力，将朱古力制成不同形态。他说：「朱古力的变化可以很大，有无限创作空间，由液态固态硬身软身都各有独特处，不仅是圆形方形咁闷蛋，可谓超乎想象。」不得不信，朱古力落在他手上，犹如给施了魔法，平平无奇的模样，变成眼前一亮的雕塑，6 呎高的关公像、兵马俑、名牌手袋、名贵晚装……最近在尖沙咀大型商场一个有关朱古力超现实狂想的展览中，他更把融化的时钟、金光闪闪的马匹、人格化的兔子呈现眼前，带大家走进一个奇幻的朱古力世界。

  Chocolate World $48

    底层有一片朱古力，奶酪像浮在半空中，够创意；加上朱古力Brownie、糖浆、薄脆、松露等，朱古力迷必吃！

  这些以朱古力制成的玫瑰花，对于古师傅来说简直是Easy Job！

    打造「朱古力工厂」
    去年底，他开设自家的甜品店 Black n White，实现了多年的梦想。把最爱的黑、白朱古力作主题，炮制出口感层次丰富、味道变化多端的朱古力甜品。不似坊间甜品店一味选用法国品牌朱古力，用极级委内瑞拉可可豆炮制，而且更重视口感层次，把朱古力慕丝、蛋糕、脆脆、朱古力粉和朱古力浆拼凑，大玩 Layers。现时他更积极计划于观塘开设一所 Chocolate Lab，把朱古力的生产过程和展品统统放在这里，让客人参观，打造属于本土的「朱古力工厂」，若 Jean-Paul H�vin 是法国朱古力大师，我想 Chef Koo 可说是本地朱古力达人。

       后记：我是黑朱古力！
    记者一向是朱古力迷，一直期待今次访问，可是当中却一波三折。原定访问的日子，遇上 Chef Koo 的家人不适，访问延期。访问当天，他睡眠极度不足，顶着大眼袋，讲述自己的过去。他说自己就像黑朱古力，不是「当黑」，而是刚强、硬净。

像真度极高的马匹，Size和模样与真马有得比，运送过程反而是古师傅最担心的事项之一。

    古嘉俊 Profile
     毕业于专业甜品学校，曾効力本地 5 星级酒店和朱古力品牌 Vero Chocolates。以往是著名法籍甜品师傅 Yves Matthay 的门生，更远赴法国向名厨 Pierre Gargnaire 拜师学艺，不时于香港及海外参加不同规模的国际性或公开比赛，曾获得多个奖项，包括瑞士设计甜点创作大奖、在 2007 年世界巧克力大师竞赛夺得最佳口味奖，近年并获邀担任大型甜品艺术展览的参加者，朱古力艺术品件件令人惊叹 。

地址：大角咀埃华街 88~102 号 B&D 铺
查询电话：2789 1330