天气转凉，又是餐餐火锅饭局的时间！今年鸡煲大热，人人争住试，其实传统火锅都有唔少新汤底及搞鬼配料上场，阴阴湿湿辣到人飞起的炖鸡汤底、识喷火的火焰鸡煲，仲有用油鸭脾做的饺子，今个秋冬传统火锅都有新搞作！

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    阴湿激辣炖鸡锅

    美味厨一年四季都做火锅，每年一入秋就有新搞作，今年也有新谂头，就是以炖鸡汤做 base，加入辣椒或鲍鱼，做成滋补汤底。

    「天气一冻，人自然想食啲暖身嘢，今年冬天又会特别冻，所以谂到用辣椒和鲍鱼。」主厨谭师傅说，汤底看上去平平无奇，其实好多工夫。如「辣子酿鸡锅」，先把鸡件、指天椒和红袍椒一起炖煮 8 小时，做成鸡汤，再以这鸡汤，炖煮酿入辣椒的老鸡 4 小时，至此，鸡汤及鸡肉已渗满辣味，看到汤底不油又不红，放心喝一口，却辣到立即咳嗽，好阴湿！

    侍应会在客人面前把鸡切开，露出大堆指天椒和红袍椒，令汤底愈煮愈辣！不嗜辣者，可点唔辣的「鲍鱼酿鸡锅」，有 6 只南非 20 头鲍鱼，老鸡炖煮后也不觉韧，美味滋补。配料也搞嘢，首推油鸭猪肉饺，用油鸭髀切粒做馅，咬下满嘴甘香，好玩又惊喜。

红袍辣子酿鸡锅 $368 (美味厨)

咖喱牛筋腩饺 $48 /10件 (美味厨)

    美味厨
    地址：湾仔湾仔道 165-171 号乐基中心 5 楼
    电话：2866 8305

    席前喷火锅底

    火锅馆开张 2 年，是明星吃火锅私窦，陈奕迅、许志安、林峯来帮衬的相贴满墙，大家除了钟意这里有房和卡座有 privacy，最重要是 menu 不断汰弱留强，剔走不受欢迎食品，换入新产品，留下的尽是精华。今年换入的新汤底，有火焰辣鸡锅、南瓜海鲜汤和八宝木瓜汤。辣鸡锅乃席前烹调，鸡件加辣椒炒香，再加入鸡汤滚煮，香味四溢，隔几张枱都闻到香辣味，好有气氛。南瓜汤带西式风味；木瓜汤则用雪耳、鸡脚、南北杏炮制，很滋补，女士最爱。

    配料也多花款，今月才登场的有鸡鲍翅滑，在墨鱼滑中加入大连鲍鱼粒，表面放上素翅，其实翅在汆煮时多会不翼而飞，只为作装饰，但鲍鱼确有增加口感之效。蟹粉饺也揼本，200 克蟹粉才做 25 粒饺子，每一口都是蟹之甘香。腊鸭肠虽不是新产品，但因很难取货，其他火锅店鲜有供应，店子也不是天天有货，见到不要错过。

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八宝木瓜汤 $148 (火锅馆)

鸡鲍翅滑 $128 (火锅馆)

    火锅馆
    地址：北角北角道 10 号亚太商业中心 2 楼
    电话：2377 2820

     清淡醇香 昆布汤

    也是明星集中地的东来居，所有出品都是精品，否则难以招呼一众食惯好嘢的名人。最新推出海草昆布猪骨锅，用 10 斤猪骨熬 12 小时成 4 斤汤，奉客前才加入海草昆布略煮，猪骨汤醇厚，比日式的昆布汤香浓，却不失清香，夹蔬菜一流。同时推出普宁豆腐和黑松露虾饺，前者豆味极浓，汆后近嗅有一股臭豆腐味，风味独特；后者是 sell 高级的口味，黑松露酱水煮后香味争 啲，但吃下仍富松露食味。

    东来居
    地址：湾仔谢斐道 303 号王子酒店 1 楼
    电话：2244 3355

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 海草昆布猪骨锅 $78 (东来居)

    靓装新店田鸡锅 大红袍

    开张只有一个月的大红袍，场内挂上字画、红灯笼，配上高楼底加宽敞座椅，环境干净舒适。食品也不赖，如刚推出的「麻辣蛙蛙跳」，用上十多种香料熬成，辣椒指定只用四川货，加入 3 只田鸡滚煮，田鸡特意切半不切件，汆完也不会变老缩水。有趣新配料有脆金花和花雕肥牛，前者是炸豆腐卜包裹虾胶，外层酥脆，内里弹牙；后者在花雕中加入玫瑰花及玫瑰露，令牛肉多一朕花香。

 脆金花 $58 (大红袍火锅料理)

    大红袍火锅料理
    地址：北角明园西街 19-23 号地铺
    电话：2566 5586

    搞鬼！自调心水汤底

    无论个汤底有几正，都无可能一定 hit 中晒自己口味，如果可以一手一脚自己校个心水汤底，咁就最 happy。Hipot 近日就推出自己调汤底玩意，每位客人可得一锅鸡汤底，再自行加入沙嗲酱、西红柿酱、菌皇味噌酱、红咖喱酱或四川麻辣酱，沟出自家汤底，一人一锅，不用迁就，钟意点 mix 都得！

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晚市放题，海鲜如生蚝、翡翠螺、青口、象拔蚌片、珊瑚蚌等供任食。 (Hipot)

    往鸡汤底加入沙嗲酱、西红柿酱、菌皇味噌酱、红咖喱或四川麻辣酱，便可调出自家风味，店子贴士︰3 份西红柿酱 + 1 份红咖喱酱，就可调出酸辣汤。 (Hipot)

    鸡汤底用陈年火腿、老鸡、赤肉等熬 5 小时而成，鸡味浓郁。最高点酱率的是麻辣酱，用四川花椒、辣椒干、八角、野生椒、子弹椒、指天椒制成，辣味强劲！其次受欢迎的，是菌皇酱，用日本味噌、云南野菌及黄菌做成，入口温和，菌香充沛，香得很。

    佐敦及铜锣湾分店于上月起，从散点模式改为限时放题，配料加码，晚市新加入黑豚肉、黑豚青及黑豚肝，嫩滑无渣；生蚝、象拔蚌等海鲜不限量任食，比以往逐样计钱，可以食得更尽情。

    Hipot
    地址：佐敦弥敦道 219 号庄士伦敦广场 5 楼

    电话：3153 4328