说鸡蛋仔是香港的特式的街头美食，相信大家都不会反对。据说鸡蛋仔出现于50年代，当时的杂货铺因为卖净很多蛋，基于不想浪费的原因，有人便想出把面粉、牛油、淡奶做成蛋浆，倒进模具烘焗。由于模具是鸡蛋状，故命名为“鸡蛋仔”。

随着时代的变迁，鸡蛋仔不只有原味，不少店铺都研究多款独特的味道，朱古力绿茶芒果等味道一应俱全，近日，更有一款雪糕鸡蛋仔红到美国，加强鸡蛋仔在街头美食界的地位。

我们现在就出发到湾仔的Oddies品尝雪糕鸡蛋仔，以及走到筲箕湾的低调高手大街美食，品尝最传统的鸡蛋仔。

新潮还是传统，你最爱哪款鸡蛋仔？

Oddies：红到美国的鸡蛋仔

最近，外媒报导有一款来自香港的甜品最近红爆美国，这就是美国雪糕店Cauldron的雪糕鸡蛋仔甜筒，顾名思义，就是用鸡蛋仔作为雪糕筒，包住美味的雪糕。这间店铺的老板亦承认是参考Instagram的照片而设计的。

他所说的Instagram的照片就来自于湾仔开铺的Oddies，他们是香港首创卖雪糕鸡蛋仔的铺头，不同的是，他们是用杯铺上食材和雪糕，再把鸡蛋仔插在雪糕之上。Oddies的老板娘Winnie表示：“我觉得好开心，因为不少客都知道我们是原创的，不会感觉我抄人”，成为热潮后，更带动了Oddies的生意。

Winnie毕业于巴黎蓝带厨艺学校，在筹备开店期间，本想卖蛋糕，但成本太高，最后就选择一个资金门坎较低的鸡蛋仔，但毕竟是做惯法式甜品，即使制作香港传统的鸡蛋仔，“做这么传统，过不到自己那关，还是想加点Fusion的元素”，因此，除了原味的鸡蛋仔，其他都充满创意的食品。

夏日限定的The Mob（左）和Loner（右）

去年开业的Oddies，本来就是主打卖鸡蛋仔和意大利低脂软雪糕。一日，喜爱Mix & Match的Winnie便把两款食物搭配，发现效果不错后，便推出Night Wolf，结果大受欢迎，更成为Oddies的招牌。他们定期会转菜单，惟独是Night Wolf，从上年10月直到现在，都仍然留在菜单之上。

心机的鸡蛋仔

美国的雪糕鸡蛋仔甜筒还是Oddies雪糕鸡蛋仔好吃，相信要飞过美国才能够得到答案。我只能够肯定的是，两款的味道均不相同。因为Oddies出品的鸡蛋仔的味道是独有的，“所有食材，能做到的话，我们都会自己做。即使别人想抄，只会抄到外型，而非味道”。

鸡蛋仔最重要的是蛋浆，Winnie表示在新填地买鸡蛋仔的模时，老板娘给了她一份食谱，她便按着食谱的内容，再作调校，在一日吃几底的过程，终于研究出她认为最好的味道。接着，就研究各款鸡蛋仔的味道。

招牌的Night Wolf便用上了布朗尼朱古力碎鸡蛋仔，布朗尼是自己制作的，由于蛋浆有太多布朗尼粒和朱古力碎的关系，所以在倒蛋浆的时候，亦不需要太着意分得匀不匀的问题，因为一倒便粒粒鸡蛋仔都有材料。

正当鸡蛋仔正在降温之时，Winnie便要着手准备雪糕杯的材料，她顺序把焦糖香蕉雪糕、香脆牛油酥、热情果奶冻、脆脆片放进杯上，再放意大利扭纹低脂软雪糕和朱古力酱，最后插上布朗尼朱古力碎鸡蛋仔即成。除了软雪糕外，其他都是自家制作，Winnie铺铺砌砌的过程看似很简单，但其实背后所付出的心机很多。

试吃报告：Night Wolf

看见这个制成品，一热一冻的配合，第一个疑问是究竟先吃什么？Winnie表示随客人的喜好，有人会先试鸡蛋仔，有人会先试雪糕，亦有人会用鸡蛋仔来点雪糕吃。经过小编的测试，大家不用担心雪糕会溶得得快，经过约10分钟的拍摄时间，雪糕才开始溶化。

售价：$50

短评：鸡蛋仔口味偏硬，故很有口感，口感丰富，每吃一粒都能吃到朱古力味，不会有吃空气的感觉。用鸡蛋仔点雪糕吃又会有微微冰火的感觉。由于鸡蛋仔压着其他食材，故吃完软雪糕后，又会再遇应该先吃什么的难题。惟一是下层的材料太丰富，难以吃出焦糖香蕉雪糕的味道。

同场加映：腊肠鸡蛋仔

Oddies会定期推出咸味的鸡蛋仔，早前曾推出墨西哥鸡肉味，现在的就是腊肠味的鸡蛋仔。Winnie表示做腊肠鸡蛋仔时，腊肠的油会在烧熟鸡蛋仔时会流到模内。确实是反传统。

腊肠鸡蛋仔

售价：$22

短评：腊肠的数量没有像朱古力和朱古力碎般多，大约每颗鸡蛋仔有1至2粒的腊肠肉。但一咬鸡蛋仔，便充满腊肠的香味，没有想象般油腻，但吃完很滞。

Oddies

地址：湾仔湾仔道149号1F地铺

电话：9551 7972

营业时间：下午1时至晚上10时(逢星期一休息)

查询：Oddies

低调高手大街小吃：独卖原味鸡蛋仔

讲起传统鸡蛋仔，不少人都说在筲萁湾有档好吃的鸡蛋仔，虽然东大街的小吃很多，但每个人讲起鸡蛋仔，都是指低调高手大街小吃。店铺里独沽两味，卖原味鸡蛋仔和原味格仔饼，是充斥着各款味道的鸡蛋仔的店铺中，算是一道奇芭。

为什么坚持着卖传统鸡蛋仔？店主Michael表示：“又不能够说是坚持，只是卖原味的已经够用，而且我们平日做街坊客为主，假日才做外区客，所以街坊们肯回头已经够，无需要再卖其他味道”。

开业6年，Michael才谓看着同区的小朋友大，“有些已经会讲‘鸡蛋仔’”，而且附近是一个校巴站，不少小朋友都会一放学便带家人来买，在平日不是太忙的时间，Michael亦和同街坊闲谈几句，有时更会教小朋友点找钱。不只小朋友，大人老人家都爱买，客源由1岁至99岁都有，“部分老人家更说这是儿时的味道”。

在调配蛋浆的过程中，Michael没有刻意要寻回昔日的味道，他希望把鸡蛋仔的质感调配至外脆内软。他上网下载食谱，反复试了2-3个月，每日吃7-8底鸡蛋仔，不断试不断改良，开业初期又收集客人的意见，迎合大众的口味，才有现在的效果。

虽然制作鸡蛋仔的过程简单，但整个蛋浆其实都要用2个小时。Michael每朝早便制作约一日够用的份量，再放在室温保存，因为这是最好的温度，即使要放在雪柜里保存，拿出来时也要让蛋浆的温度升至室温的。

有人说正宗的鸡蛋仔是用炭炉才是正宗的，Michael有另一个看法。他认为无论用电炉还是炭炉，由于是烧模具的关系，“可能心理上会觉得有炭香味，但实际上没有”。加上牌照的困难，令他选用电炉去烧。

铺面设置了6个电炉，轮流制作，电炉上设置时间器，夏天烧4分钟；冬天则是5分钟，再吹一吹，吹水鸡蛋仔内的水份。虽然没有限定的时间，但吹一吹便可以，因为吹的时间太长会令鸡蛋仔腍。为免鸡蛋仔太腍，纸袋也是“穿洞”的，让它们可以透透气。

试吃报告：原味鸡蛋仔

每个人对于鸡蛋仔的口感的要求都不同。Michael表示，如果有些客想吃腍些，便早点起模，想吃脆些，便迟一点才起模。他对自己的出品信心十足，表示即使摆了几个钟，鸡蛋仔虽然会腍，但仍然好吃。

售价：$15/底、$28/2底

短评：外脆内软，咬下去会看到鸡蛋仔里面，有一半是鸡蛋糕的质地，有种实在得来又不会太滞的感觉。而且充满着蛋香，会忍不住再吃第二粒。我依照Michael的提示，把鸡蛋仔放了2小时后再吃，是很腍，当然没有新鲜出炉的好吃，但一食落去，那种蛋香会令我觉得质素还可以。

低调高手大街小食

地址：筲箕湾东大街76A号地下B3号铺

电话：6601 5300

营业时间：中午12时至晚上10时(星期一至五)、上午11时至晚上10时(星期六、日及公众假期)

查询：低调高手大街小食