东来顺这个名字，相信大家一点也不陌生，此拥有过百年历史的清真美食品牌，十年前登陆香港开设首家海外分店，请来陈国强师傅担任总厨，研製出多款精巧佳餚，备受好评。今年1月，陈师傅和东来顺合作在铜锣湾开设新店，推出堂弄菜式，与客人拉近关係。

　　酥脆千丝虾夺金

　　开一家自己有份投资的东来顺，是陈国强师傅一直以来的心愿，这愿望终于在今年1月实现了。新店位于铜锣湾新地标Midtown二十六楼全层，装潢雅致，坐拥迷人维港景色，难怪陈师傅表示，开业未够一个月，已有不少客人预订大年初二座位，准备看烟花匯演。餐厅特意订造了多块活动隔墙，晚市将隔墙拉出，为客人营造私人空间。菜馆尽头，是一个宽敞空中花园，环境舒适，可让客人休息。

　　新店除有八成招牌菜，再加入一些新设计菜式，当中包括千丝虾鲍鱼糯米饭。这菜刚在澳门举行、由亚洲酒店业联盟主办的《亚洲名厨大赛》，夺得中菜高级烹调菜系的金奖，以麵包丝包裹虾胶及塬只中虾炸香，外表酥脆，内里弹牙，配搭以瑶柱丝、鸡肉腊肠、虾乾碎和鲍鱼粒炒成糯米饭，加上焖煮多个小时的鲍片和鲍汁，层次丰富，吃后回味无穷。在这两年间，陈师傅走遍大江南北，吸收各地享调方法，带到东来顺新店，练市酱羊扒便是其中之一。练市位于浙江湖洲的东郊，当地以红烧方法，加入京裢、八角、香叶、黄酒、酱油、冰糖、片糖、红枣等烹调，羊扒尽收香浓酱汁，一点羶味也没有。

　　客人面前耍功架

　　陈师傅将会长驻铜锣湾新店，并设计了多款堂弄菜式，即席在客人面前烹煮，大显功架，“我欣赏西厨主动走到客人面前，与他们沟通，了解客人需要，为甚么中厨不可以?”于是，陈师傅决定推出堂弄菜式，亲自在客人面前烹调，拉近彼此关係，也让客人感受用餐的乐趣。陈师傅笑说：“有些客人看覑我烹调，心思思也想参与。”

　　力求进步，是每个人应有态度。陈师傅一直积极参与各种比赛，透过切磋交流，令厨艺再上一层楼。陈师傅表示，他会多培育新人，让他们担当不同岗位，并带领他们参加各式比赛，以增加歷练。问他会否担心徒弟学有所成，另谋高就?师傅说：“一个厨师怎能一辈子困在一个厨房?当初我也是离开学师的地方，才有今天的成就，我希望他们也能走这样的路。”如此胸襟气度，不愧是大师。

　　香港美食介绍：东来顺

　　地址：铜锣湾登龙街1号金朝阳中心2期Midtown 26楼

　　查询：2763 7038

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