“达磨”即不倒翁，是日本传统吉祥物及愿望之神，日本人相信如像达磨一样坚持意志，就可克服困难，达成愿望。香港的达磨也是这么的一个故事。

    精品拉面先锋：从事名牌时装生意的兄妹经常往日本公干，爱吃拉面的他们几乎吃尽东京的拉面店，最爱吃猪骨汤拉面，有见2009年左右，香港没有正宗而美味的拉面，萌生起开拉面店的念头，如今拉面店在香港花开遍地，回想起来，当年两兄妹实在很有前瞻性。

    可是，要实行，并不容易，因二人从事时装，令他们对品味有极高要求，事事追求100分，为做出美味的拉面，二人在半年内来来回回东京大大小小的拉面店试食，物色师傅当顾问，再请他们来港试做拉面；又到过日本超过十家制面厂洽商，找寻优质的面条。花了足足四个月时间钻研汤底，还未做好，不敢草草开门做生意，宁静白交租金，亦不愿将未完美的食物奉客。结果他筹备逾八个月才开业，当时已蚀掉二百万元，却无影响的坚定信念，他本着用心做面的心态，为港人带来有Heart的拉面。

    就是这颗心，让食客吃得击节连连，达磨拉面于2010年开张首日，影帝梁朝伟已率先试食，其后刘嘉玲、袁咏议、容祖儿、陈奕迅等都不时帮衬，陈奕迅、郑伊健等名人红星拉面痴纷纷来捧场。由于每日限售二百碗，早上十一点已有人等位，未到下午已经售罄，高峰期更吸引逾三百人排队，外国人也来凑热闹。三年来深受传媒力捧，不但登上各大美食杂志如《饮食男女》，更获《新假期》举办的2011年「必吃食店大奖」中，当选日菜组票王！屡获殊荣。

    做拉面，没有空间偷工减料，汤、面、料，不精研、不新鲜、不专注，一吃就知，所以达磨对每一个细节都一丝不苟，务求做到水平优质稳定，让人一吃难忘。

    鲜甜的汤底每早七点开始熬制，用五、六十斤用上荷兰猪手、猪肘、猪前肘多个部位和日本大蒜等二十多种蔬菜同煮，以 8：2 的猪骨和水比例熬足 8 至10 小时，完全不含味精，非常真材实料而且猪骨的切法复杂，有些猪骨扑碎、有些则是垂直切，务求令骨髓都可融入汤中。为贴近日本的纯净水质，更讲究地花上两句钟更用 NASA ﹙美国太空总署﹚研发的四层纳米过滤水机过滤出酸碱度达 pH7、不硬不软的水来煮汤，煮出来的汤是乳白色、有厚度，又没有矿物的怪异味道，汤头表面更泛着一层薄薄的油，闻起来很香，呷一口，猪骨味道浓郁得像吞下整头猪的精华，质感也稠，有种「浆口」的感觉，吃起来，每箸面都挂上油腻的汤，滑嘟嘟，在寒冬里吃，特别滋味。

    直身微曲的白色面条，较一般拉面来得幼细，用上100%日本面粉来做，每隔3日从东京直送而来，就算配搭浓郁的猪骨汤底，也不盖其面粉香。而且大厨用过滤的水来渌条，更不会破坏面条的淀粉质成分，令面保留到滑度和韧味，发挥面条的原味，爽滑久放不腍，粗度适中足以挂汤。

    自家秘制的豚角煮和叉烧均用荷兰猪肉做，不像一般用的大陆猪肉，有朕讨厌的臊味，而且肉质软滑松化，肥瘦均匀，吃落肉味甘香而不油腻。溏心蛋则从日本直送，蛋香馥郁。即使是外加的黑胡椒粉亦要用上最顶级的，一小瓶要$40，加了令拉面更香；蒜茸，也是日本进口的调味蒜茸。

    香港达磨拉面获得空前成功，继大坑和铜锣湾耀华街分店，达磨预计今年在香港会有5间分店，而达磨在新加坡设店，亦旋即受到热捧，成为当地老飨趋之若鹜的面店，连新加坡总统陈庆炎也帮衬，引起哄动。达磨即将于上海、英国及迪拜亦会设店，真正实力非凡。

    地址：

    香港分店：大坑铜锣湾道92E明新大厦地下