「13座牛杂」凭新鲜食材及独特酱汁，一碗索价60元仍每日大排长龙。 高峰期曾拥四间店的「13座牛杂」，最后一间北角店明天结业，慨叹「识做牛杂却不懂做生意」的店主汤建业，决定明日所有生意「不设找赎」、收入捐予慈善组织，他大叹愈出名愈加租，且时薪逾50元也请不到人。

60元一碗牛杂，贵绝全港，但出售这碗贵价牛杂的「13座牛杂」，却天天大排长龙，為的不止是一尝牛杂的美味香溢，更是為了细味港人的集体回忆。

位於北角新光戏院旁的「13座牛杂」，是汤建业继承父亲车仔档的牛杂秘方，於八年前开设的店舖。当时因父亲车仔档每晚都停泊在柴湾邨第13座，故起名為「13座牛杂」。

愈出名愈加租 6年关3分店

凭着新鲜食材及独特酱汁，小店的牛杂赢得广泛口碑，大小杂誌争相报道，风光时期曾在湾仔、铜锣湾等地坐拥四间分店；但愈出名就愈受租魔狙击，汤建业指出，牛杂出名就被业主认定生意兴旺，结果不断大幅加租，六年间舖租升近倍，三间分店不敌租魔相继结业。

仅存的北角店只有80迟，月租由两年前的3.8万加至4.9万，连同位於大坑工场约一万元租金，以及不断增加的食材价格，牛杂再好卖也无法抵销开支，最后一间店亦难逃结业命运。

高薪请人仍难 「剪牛杂肉酸」

请人难也是死穴，汤建业说，因人客过多，至少需五名员工，但目前只有三名，曾出价时薪逾50多元也请不到人，「无人愿意做，年轻人若告诉别人知自己做『剪牛杂』，会很肉酸，寧愿做麦当劳！」

会否另觅店舖东山再起？汤建业坦言暂未有打算：「去到哪里租都是贵，一听到13座牛杂的名就自然贵！」粗略计过重开店舖动輒百万，不知要卖多少碗牛杂才能回本，认為现时并非做生意的好时机。儘管明天就要全面结业，但汤建业却始终保持微笑及轻鬆心情：「我不喜欢被写到结业很潦倒，反而认為是光荣结业，不需要悲伤，我赚到了熟客与人情味！」

最后一天会否减价大酬宾？汤建业笑说，当日不但不减价，反将「不设找赎」，会将多赚的钱，全数捐予仁济作慈善用途，进行「另类大酬宾」。

面对结业，店主表现坦然，但一眾食客就替他惋惜。帮衬已六年的食客小米，得知牛杂店倒闭消息，昨天专程请假前来品尝最后的味道，又说其他牛杂店找不到如此用心製作的味道，慨叹「以后都不知道在哪里食牛杂。」