近日香港旅游发展局主办的「美食之最大赏」以招牌菜为主题。得奖的「招牌蔬菜」是龙玺的「翡翠夜光杯」，「招牌海鲜」是来自庆功宴的「翠竹双辉」。「招牌点心」组由翡翠拉麵小笼包(荃湾店)的「翡翠水晶八式小笼包」夺得。

　　主题「招牌菜」 47提名菜式获奖名单公布

　　旅发局今年「2013美食之最大赏」以「招牌菜」为主题，分为烧味(叉烧)、海鲜(一鱼两吃)、蔬菜及点心(肠粉、春卷或包子)4组别。由香港饮食界的专业人士、美食家及不同界别的知名人士组成评审团，到餐厅试吃47道获协办机构提名的菜式，并选出了8个「至高荣誉金奖」和10个「金奖」。

　　今年「美食之最大赏」共选出8个「至高荣誉金奖」，其中一道得奖的「招牌蔬菜」是龙玺的「翡翠夜光杯」，入行19年的张志伟师傅表示，「翡翠夜光杯」是将冬瓜切成钻石形方盒，裡面放入切丝的黄耳及云耳等菇菌类。他指，利用冬瓜煮熟后呈透明感，造出「夜光杯」的效果。而整道菜最考究的地方是控制冬瓜的软硬度。经过10多次的试验，最终掌握烹调时间和火候。

　　另一道得奖的「招牌海鲜」是来自庆功宴的「翠竹双辉」。入行12年的陈智斌师傅指，利用塬条青瓜切成一节节竹筒，内藏桂花鱼粒，而竹下的「泥土」是海茸。海茸是海草的一种，口感像海蜇。他表示，这款菜式很考刀功，无论是青瓜片或是旁边的炸桂花鱼片都不多于2毫米。他特意用本地的胭脂红石榴製成酱，配以炸鱼片以突出鱼的鲜味。

　　而「招牌点心」组由翡翠拉麵小笼包(荃湾店)的「翡翠水晶八式小笼包」夺得。入行22年的陈志林师傅表示，有别于一般单一式味的小笼包，这款色彩缤纷、八款不同味道的小笼包，包括蔬菜、鲜虾、芝士、鹅肝、黑松露、麻辣牛肉、口水鸡及塬味。他指，中间一颗是水晶包，最后当甜点享用。

　　同获「至高荣誉金奖」的有翡翠云台的「碧绿山药丝」、六国酒店粤轩的「金枝玉叶」、帝苑酒店东来顺的「左右逢鱼」、唐阁的「生炆斑头腩及锦绣鱼汤鲜斑球」、彩福皇宴(铜锣湾店)的「芝心海皇千丝春卷」。