虽然说香港多数人不吃辣椒，但是难免有些意外的重口味食客。近日香港尖沙嘴新开一家重口味餐厅川熙楼，如果你爱吃辣椒喜欢川菜不妨来看看这家美食餐厅吧。

　　川菜有不同门派，素有百菜百味之称，坊间川菜馆多属于重庆渝派(民间菜)，煮法不拘一格，味道大麻大辣。新店川熙楼则走成都蓉派(官府菜)路线，卖相精緻，味道更具层次，像蓉派香辣奄仔蟹、私房冷锅鳝鱼等，麻辣之余，更能吃出食材鲜味。

　　惹味奄仔蟹

　　成都和重庆川菜，各有不同风味。成都受官府菜影响最深，由食材、煮法到摆盘都特别严谨，形成别树一格的蓉派。香港鲜有蓉派师傅，新店川熙楼老板因缘结识了一位精于官府菜的成都师傅，于是邀请对方提供意见，并派香港师傅到成都学习其手艺。重庆川菜标榜大麻大辣，城都蓉派则视辣椒、花椒为调味手段，带出菜式的鲜香味道。餐厅特别炮製了叁种“底油”，分别以辣椒、草果、花椒等二十多种香料煮成，各有不同香辣味道，像香锅便加入了炒香的底油，辣味温和，吃下去没有重庆川菜的燥热感觉。

　　一众菜式中，以蓉派香辣奄仔蟹最具风味，此菜在成都大受欢迎，做法像避风塘炒蟹，但味道更具层次。师傅首先以底油将蟹炒香，再加入啤酒煮至收汁，蟹膏、蟹肉吸满了香味，辣度温和，非常鲜味。前菜亦见心思，像椒麻盐水虾，将煮熟虾肉与花椒油、藤椒油捞匀，麻而微辣，伴以青瓜粒，味道清爽开胃。新店同时供应粤菜和炖汤，像海宝玉子锦囊，将玉子豆腐煎香挖空，酿入海王粒和菇菌，口感香滑，可用来清新味蕾。

　　香港新开餐厅：川熙楼

　　地址：尖沙嘴亚士厘道17至19号2楼

　　查询：2882 9020