最近日圆跌破「8 算」，令人有抛下工作恋战东瀛的冲动。可惜现实未能如愿，惟有留港捐窿捐罅找些日本独有食材，食咗当去咗。位于铜锣湾僻静一隅的「近江八幡」，就有极罕近江和牛料理，算是当前望梅止渴之选。 

 上盛和牛蒸 $600/100g

    两分厚的和牛略为煎香，再以用鸡汤浸煮过的大根垫底同蒸4分钟左右。牛肉因为雪花纹够密集，蒸出来软绵不韧，入口即化。

     云翔导演历年作品《爱很烂》、《永久居留》以及《安非他命》电影相集，新张期间惠顾满$500即送其中一本。

     狭长的街角小店，装修呈Cyber Feel，阿加力胶枱櫈、闪亮纸皮石吧枱、几何图形吊饰衬托水泥外墙，颜色配衬不落俗套。

 外墙是6个会变色的大钟灯饰，呼应七彩的食店Logo，在幽静的小街分外抢眼。

 两位厨师曾连同云翔导演一同到当地考察一星期，学习处理和牛。

 Byron（右）与Simon二人合力将厨房打造成Fusion基地。

    在日本三大和牛之中，近江牛的知名度不及神户牛和松阪牛，全因为产量少，本国内销也未必够，更遑论是出口，因此新店「近江八幡」得以将这些自江户时代已声 名大噪的黑毛和牛引进，实属难得。货源来自当地永吉家族，年产不够 200 头，最大优点，是脂肪比例特高，雪花纹理绵密得像个网，加上纤维松化，每啖都是入口速溶的感觉。开店前厨师团队远赴滋贺县近江八幡学习如何处理和牛，带来 里脊和肉眼两个抢手部位，主力以刺身、串烧和大根蒸三味呈现和牛原味。 
 

    中西日 Fusion
 

    和牛菜式贵精不贵多，尝味过后，细阅餐牌，发现用料名贵得煮法亦精奇，像以海胆瑶柱放进蛋包饭，Iberico Ham 用作熬鲍鱼鸡汤，又有红烧鳄鱼掌、烧兔仔髀等野性选择，原来这里走的是中西日 Fusion 路线，选择够晒多元化。值得一赞的，是区区小店，已有两种风格迥异的汉堡包，食肉兽可点手打汉堡，下订单后才即打，特别有嚼劲，再淋上以牛肝菌、味醂、八 角、草果等 30 种材料特制的烧汁，浓惹非常。另一款 Mini Burger，则旨在让客人浅尝和牛滋味。重点创意作还有隔夜叉烧，把五花腩用台式卤水浸一晚入炉烤焗，相比平常的蜜汁叉烧更有格。 
 

    电影人热点 
 

    料理定位如此无界限，全因幕后黑手是电影风格同样跨越界线的导演云翔。他与其他 7 位仁兄齐齐夹份，在这个自置的小天地开店，就是为了想有个给电影人歇脚的餐厅酒吧，像邵音音也曾是座上客。这里的老板之一，还有当年凭参选第一届香港先生 扬名的彭罡原（ Byron ）当顾问行政厨师，原来他入行前是美心西菜部行政总厨关顺发的高徒，又当过饮食节目主持，讲煮讲食也很在行。另一位总厨 Simon 则有 10 年掌勺经验，店中 Cocktail 多出自他手，更改了青明草、柳梢月等充满诗意的名字，比起 Drink List 内名贵红白清酒，抑或是自家制糯米酒，都毫不输蚀。

 和牛大葱烧 $600/100g

京葱、芦笋、本菇和牛串烧，油香丰腴，简单以生姜蓉调味已好突出。

 西班牙火腿鲍鱼鸡汤面 $160（午餐菜式）

    鲍鱼用新西兰翡翠鲍，细细只鲜味更突出，以鸡汤焖5小时，跟的却是日本拉面，以黑毛猪火腿熬汤，另再切片伴吃，中式、西班牙、日式三国汇演。

 迷你汉堡 $280

让客人轻尝和牛美味的小汉堡 ，配上日本订回来的专用蒜香汁调味，食味很夹。

 极上和牛刺身 $600

100克的鲜味刺身，感受顶级食材的原始味道。

 酥皮鹿肉 $300

    Byron在英国试菜后改良的菜式。Tenderloin的软腍拼凑香脆外皮，散发迷迭香、百里香气息，更有紫心番薯混入椰奶的汁酱提味。

 珊瑚冰（前） $90

薄荷浮冰特饮，以Blue Curacao为基调，兼有新鲜青柠。

离花中（后）$90

八卦中的离卦属火，最啱为西红柿汁加上Campari开胃酒、Cointreau橙酒调制的鸡尾酒命名。

     供客人免费试饮的糯米酒，每年Simon妈妈都会自己炒糯米浸酒，入樽发酵3个月，质感稠密，带米饭香甜气息。

近江八幡

    Shop Info
 

    近江八幡 
 

    地址：铜锣湾信德街 17A 号 B 铺 
 

    查询：3481 3238