要品尝正宗京菜，不用到北京。在土瓜湾新开的小店「一口京味」，不单有涮羊肉吃，也有地道家常菜，谂头多多的店主更在传统中加上创意点子，例如将凉拌粉皮变成热食，加入羊肉炒制，膻香四溢。

新店「一口京味」的老板王先生，原本跟太太在北角开设京菜店「津味居」，因业主加租，一下子负担不来60%的加幅，最终选址土瓜湾重整旗鼓。小店装潢简洁，只以不同造型的北京火锅器皿作点缀，感觉亲切。翻开餐牌看看，发现很多都是地道家常菜。「当年老爷跟北京老师傅学煮京菜，当中不少是传统菜，我哋又发现简简单单的家常小菜最受欢迎，配埋啤酒或二锅头，吃得满足。」王太说。 
 

 羊肉炒粉皮 $43

    凉拌粉皮吃得多，王先生想到加入煮过的豉汁炒制，再加上浓味的羊肉和西芹，热食的粉皮烟韧滑溜，另有一番风味。

 老北京炸酱面 $32

    传统炸酱用上北京运来的干黄酱及其他材料慢火推半小时，再混入肉碎烹煮，味道浓郁，因此加入青瓜中和一下。

 软炸里脊 $68

    猪柳肉沾粉浆炸熟，洒上椒盐便可上枱，老板谓这道传统菜，配上劲度十足的二锅头品尝最佳。

 秘制酱豆腐 $28

    本是普通冻豆腐，创意十足的大厨则想到配涮羊肉的美味灵魂─麻酱，淋上面吃，啖啖都是花生芝麻香。
 

    炸里脊配二锅头
 

    先说家常菜，王先生特别从北京运来必备的干黄酱、粉皮和韭菜花酱等，令菜式更加对味。若然赶时间的，这里亦有简单的炸酱面和羊肉饺。「上海的炸酱比较甜，北京的则较浓而偏咸。炸酱要煮得好，关键在于油的分量和耐性，以干黄酱和其他调味料，加油慢火推半小时而成，混入肉碎后配上阔扁面，味道浓而不腻。」而讲到佐酒佳品，非软炸里脊莫属，用上最嫩的猪柳肉，沾粉浆后炸熟，再洒上惹味椒盐，酒量好的话，不妨学当地人，来一杯酒精度56%的二锅头作配衬。 

 麻辣肥肠 $34

肥肠以醋、豉油、辣酱和花椒油捞匀，做法简单，入口又麻又辣。

 京葱羊肉饺 $38

馅料是羊肉加京葱，搅拌好再以人手包制，简单配镇江醋吃，京葱起了去膻的作用。

 木须肉 $48

只以金针云耳、青瓜、肉丝和鸡蛋炒匀便成，简单却美味的地道北京家常菜。

 涮羊肉套餐 $268

    可选京葱虾米清汤或麻辣汤底，除了新西兰羊肩片外，还有饺子、杂锦丸和蜂巢豆腐，用上传统铜锅作盛器，充满地道风味。

 店子地方不大，但一点不觉逼狭。

特别订制的铜锅瓷锅只作装饰，增添点点中式风味。

一口京味

    热炒粉皮更美味
 

    至于想吃得丰富点，涮羊肉是不二之选。特别订造的铜锅，盛着经改良的清汤或麻辣汤，放入新西兰羊肩片略涮，蘸传统麻酱入口，满嘴浓郁芝麻和花生香，食到尾声，放入索味丝粉，将汤底精华尽吸收。若然还未饱，在遵守传统同时，必试王先生自创的羊肉炒粉皮。「大家都以为粉皮宜冻食，但有次我用来炒，成品出奇地好味。于是我尝试加羊肉、西芹等，再下豉油去炒，味道更佳。」见夏天快到，王先生又想到用冻豆腐配麻酱，让大家凉快一下。 
 

    Shop info
 

    一口京味 
 

    地址：土瓜湾北帝街27号地下 
 

    电话：2348 8801