豉油王炒面其实算是不少香港人解决饥饿的美食。但是要想做好它可不简单。粤菜好厨师就是必备豉油王炒面的基本招式。今天小编为你介绍铜锣湾的富瑶酒家豉油王炒面。保证让你大呼过瘾喔。

　　制作富瑶招牌的豉油王炒面，主要材料为全蛋面、韭黄及芽菜。面条在浸泡后必须彻底的风干。油锅烧红后下芽菜快炒，下盐可令芽菜减少出水而影响爽脆质感。

油锅下面条后以中火慢慢烘至干身，并不以筷「炒」及「翻」。以筷子代替镬铲的优点在于前者可容易把黏在一起的面条分开，并不会把面条弄断及可控制面条在炒的时候可达致整体都干身。

　　主厨加入特制的酱油，增加味道的层次及为面条「上色」。面条上桌时应为彻底的干身，碟底无油而面条大致完整的为隽品。入口干身但芽菜依然爽口，制作比一般的粉面更花心机及时间，难怪能成为酒家的镇店推介了。

　　香港餐厅：富瑶酒家
　　推介美食: 豉油王炒麵，花雕蒸蟹，燒鵝，金沙茄子，豬腳仔
　　地址 : 铜锣湾谢斐道440号骆克大厦地下F-G舖
　　电话 : 2836 9999