法国炙手可热的麵包大师Eric Kayser，用了十七年时间在法国及世界各地，开设了逾八十家麵包西饼专门店。近日大师来港开店，大家终於可尝到他着名的长法包、牛角酥、Madeleine，特点是所有麵包均以自家培植的天然酵母，配合长时间发酵製作而成。Eric更為香港店设计了白切鸡意大利包及牛角包Burger，口感奇趣。

包身绵密鬆软

Eric Kayser望着满柜子麵包，一脸温柔，因為麵包不仅让他建立了事业王国，也是家族歷史的一部分。他的父亲、祖父和曾祖父都是麵包师，Eric自小便与麵包為伍，一直坚持以传统方法製作麵包，也就是耐性和心机。此店的麵糰至少经过两次发酵，第一次约一至叁小时，第二次必须超过十小时，好处是包身会特别绵密鬆软，放久了依然挺身，弹力十足，在这个「速食」年代，肯花半天发酵麵糰的麵包店，已不多见。

天然酵母是Eric的秘密武器，套用他的说法，酵母如同麵包师的婴儿，需定期以空气、水分、麵粉去餵饲，為了节省时间，Eric与友人研发了一部智能机器Fermentolevain，它懂得自动调节，让酵母在最理想的温度中培植，比凭经验「种」酵母更加有系统，包点的质素也就更稳定了。

品牌出產的麵包款式过百款，新旧口味Eric都十分重视，经典口味有长法包、牛角酥、百吉包、五穀包等，它们的共通点是外层带脆，内里纤巧柔软。创意之选首推香港独家新味白切鸡意大利包，麵糰内混了薑蓉、葱花和鸡肉，焗后葱香四溢，像吃葱油饼，不过少了油腻感。

味道丰富的还有清甜的无花果包，以及带香料味的薑黄果仁包，配一杯咖啡或鲜奶，即成為醒神早餐。

鬆化牛角包Burger

麵包店旁附设海景餐厅，供应欧陆菜式如意粉、烤鸡、牛扒等，其实它的真正身分是「宣传及试味部」，因為客人可在菜餚内尝到各式麵包，例如番茄水牛芝士配了橄欖意大利包，香煎鸭肝就配Brioche多士。

还有另一独家新品牛角Burger，选用鬆化的牛角包代替汉堡包，多了牛油香，配杂菜、芝士和安格斯汉堡扒，全不觉饱滞。吃到合心水的，即可到麵包店那边选购，方便到极。

Maison Eric Kayser
地址：尖沙嘴广东道17号海港城
海运大厦G14至15铺
查询：2736 2884