对不少人来说「煎饼」一词只会令人想起伴白粥的「咸煎饼」。但到过北京的朋友相信也曾见过路边摊式小店售卖的北方煎饼─圆圆的面饼上放上馅料，卷起即食，是方便又裹腹的Finger-Food。这种特式小吃现已进军中环，名叫「老金煎饼」，种类也参照国内的款式打造，别具特色。试了其中几款煎饼，为大家作个大解构。

    「老金煎饼」的主理人Brian Goldberg，是小编在去年四月一个工作场合认识。当时Brian说起北京的地道煎饼，立刻眉飞色舞的分享引入煎饼的大计。8 个月后，「老金煎饼」就在中环的威正灵顿街驻脚。鲜黄的门面，加上卡通大字简单既又抢眼。店内的厨房呈开放式，连街上的行人都可看见店员制饼过程。
 

    Brian解释，首次在北京接触煎饼是1998年，当时在北京进修的时候，看见街上摆着小摊档卖着热呼呼的煎饼，行人一边走一边吃着。Brian看准了这个方便而且流动性高的小吃，决定引入香港。由不断寻找及尝遍大街小巷的各式煎饼外，要找到有相当经验的一双巧手在港制作传统煎饼也不容易。直至2012年「老金」终于在中环开设第一家店。

     「老金煎饼」的选择不算很多，共有四咸两甜的组合，另附有几款小吃可供选择。煎饼最特别的地方在于客人可随意点选制作饼皮的面糊─荞麦(Buckwheat)粉制作的煎饼普遍较挺身，不及绿豆粉及小米(Millet)粉做的柔软。另类一点的可选紫米做的煎饼，配甜煎饼甚佳。制作煎饼的方法不很难，唯在时间需要掌握准绳。热饼炉上倒入适量的面糊，店员已立刻用小铲子把面糊推开成为薄薄的一层。

    店员在创制小店的招牌的「老金煎饼」的饼皮上涂上秘制的酱汁，传统的煎饼大多会抹上适量的南乳酱、辣椒酱及甜面酱。

     涂上酱汁后便是馅料的时候。店员会先把新鲜的鸡蛋打在饼的上面，饼炉的高温会把蛋液煮熟，所以店员必须眼捷手快的把蛋浆推开至饼皮的每个角落。接下来加入香菜、黑芝麻及京葱。

    为增加质感的层次，客人可选择在煎饼内加入油条或薄脆。薄脆的质感较油条的更脆，但必须尽快享用，时间久了薄脆会被煎饼内的热蒸气变软，影响了质感。

     店员小心(但迅速地)把煎饼卷起成筒形或包成小方形，客人便可用店方的小纸袋盛着新鲜制做的煎饼尽情享用。

    煎饼经过短短数分钟的烘煮过程下，中心依然保持柔软。加入黑芝麻及香菜，配搭简单但佐以先前下的三种酱汁味道更丰富。

 「老金煎饼」的另一推介为「烤鸭煎饼」，制作的过程相近，但馅料换上浓郁的烤鸭汁、鸭肉、酸姜及青瓜条，裹以油条吃着是特别的香脆，而青瓜条感觉清新，是较出色的咸煎饼款式。小店另备有两款甜食煎饼。尤以「星州甜煎饼」较受欢迎，煎饼除了鸡蛋及薄脆外，还夹着软滑咖哋(Kaya)及点点椰丝。甜度适中也不觉过份的甜腻。

    「老金煎饼」的店面虽小，但从小店进铺往下层走也有舒适的坐位可供客人用餐。