中环是一个我喜爱的地方，有人说从中环的生态，可看出人性的丑恶，我说从中环的一切，可见人生百态。有最繁华的街道与商业大厦，同时有古老的店铺及横街窄巷。成为香港的心脏地带，同时带着最有本土特色的维多利亚港。有时我也喜欢看海，静静的海着千变万化的波涛，听听海浪声，好好珍惜我们有的一切，其实香港人也蛮幸福的！最好不过的享受，当然是边欣赏维港景致边品尝美食啦！白雪雪来到位于中环7号天星码头的Watermark，为的就是要试试他们刚到任大厨的手艺。新大厨新menu，很期待呢！

    西餐中的餐前包点，于我而言一直是不可少的一环。新鲜出炉的面包，配榄及黑醋或牛油，同样可口，作为餐前小点缀了整晚上。

    时令生蚝配慢煮柠檬及海胆泡沫Oyster with confit lemon and urchin emulsion。Wow! 这是我看见面前第道头盘的反应！看那如山水画般的卖相，是㕑师的心意。

    两颗生蚝配海胆及柠檬泡沫。小中型的生蚝一口一颗大小，吃起来方便而且不会过腻。作为头盘，选用体型较小的生蚝，的确较合适。酱汁方面则以泡沫替，一个个小气泡充满着丰富的柠檬的清新香味，及后于口腔中散发海胆的鲜味。

    What a impressing appetizer!!

    呷了口白酒，期待第二道菜的登场。

龙虾配青豆慕丝、野菜沙律及甜柠檬龙虾汁
Pea mousse, lobster and spring vegetable salad, sweet lemon and lobster coral dressing

    如果上一道菜是幅山水画，这就是一座城堡。

    从卖相到食物放置的层次及位置都一丝不苟。上层有新鲜清新的野菜沙律，中间的是鲜甜的龙虾肉，而最底的是青豆慕丝。光吃青豆慕丝不能吃出那种精髓，配龙虾肉那种微妙感觉便犹然而生。而伴碟的酱汁也不可忽视，是甜柠檬龙虾汁，配野菜或龙虾肉也可，为食物增添层次。

鸭肉云呑配四季豆及苹果、黑松露菌泡沫

Duck confit ravioli, green beans, granny smith apple, spring truffle emulsion

    看着如拳头般大的ravioli，真令人兴奋！

    馅料是红红的鸭肉，下面是苹果和黑松露菌泡沫。先尝尝苹果和黑松露菌泡沫的味道，果然十分清新醒胃，味道比预期中还要酸一点，还带有黑松露独特的香味。云呑皮厚薄适中，有时不一定要薄，太薄又未必一定好。鸭肉味道很鲜很浓很香，好一段时间没有尝过，这回令我对鸭肉重新投入！伴着酸甜的苹果和黑松露菌泡沫，特别的match，鸭肉的香浓加上苹果的酸甜和黑松露菌的余韵，是味蕾的享受啊！

海蓝牛油煎比目鱼配耶路撒冷洋蓟酱、青豆、生菜及脆烟肉
Halibut cooked in salted butter, Jerusalem artichoke purée, green pea, lettuce and bacon

    比目鱼属深海鱼类，油脂丰富，煎起来格外香脆。虽然平日我一般不好鱼皮，但这比目鱼的鱼皮我是特别喜爱，金黄色的表面，香脆而充满鱼油香，伴着香滑的鱼肉，OMG！可以再来一客＂净鱼皮＂吗？　:p
    我喜欢完成全部比目鱼，才开始吃配菜。一来觉得比目鱼的鲜不应被其他味道阻碍，二来最后吃配菜可以中和舌尖上浓郁的味道，中和一下。很奇怪罢。青豆、生菜和烟肉是很好的配菜，新鲜而清新，又不沉闷。

美国极上牛柳配焦糖薯批、牛肝菌酱、香烤洋蓟及红酒汁
Prime beef tenderloin, Anna potato, cepe mushroom purée, roast artichoke and red wine sauce

    不得不说，Watermark最为有名的是餐厅华丽的入口，可遇不可求的海景及自设熟成牛扒房。
    牛扒除了讲求级数外，经过从几天到几星期的熟成（Dry Aged）过程，更会令肉质松软，味道浓郁，滋味会更胜一筹。因为将牛扒熟成，可让其水分流失，令肉味更浓郁，而肉中的天然酵素亦会将纤维分解，令肉质变得松软。
    熟成牛扒果然是肉味浓郁而松软，最爱牛味重的牛扒，滋味无穷！加上我至爱的牛肝菌酱，强烈而久存的肉味及牛肝菌味一直充满着整个口腔，每一口都非常浓郁，它们真是绝配！真的非常出色非常好吃！！

栗子甜卷配白朱古力慕丝，百里香桑子汁
Raspberry cannelloni, white chocolate mousse, lemon curd, blueberry and thyme juice

    卖相继续一贯的＂艺术＂作风。
    栗子甜卷包裹着白朱古力慕丝，出奇地不会过甜，而且白朱古力慕丝非常柔滑，炖蛋白般细腻。为中和栗子与白朱古力的甜味，伴以百里香桑子汁。桑子味酸而浓，刚好衬托了白朱古力慕丝的甜。加上那黑朱古力条的＂装饰＂，点点的苦更加平衡了整道甜点的味道呢！

黑朱古力挞配萝勒雪糕、八角脆片

Liquid dark chocolate tart, basil ice-cream, star anise tuile

    女生都会巧克力与雪糕！两者的结合可谓女士杀手！呵呵！
这黑朱古力挞是暖暖的，外层是我爱的较硬身饼干挞，内里是香滑的黑朱古力酱。刚柔并济，不暖不火，非常喜爱唷！配着自家制的萝勒雪糕，一热一冻，来一个温差的玩意。萝勒味雪糕，相信坊间难寻，萝勒味重清香，雪糕软柔，就是很smooth。还有那点缀的八角脆片，可不要小看它呢！八角味一向霸道，但这焦糖八角脆片有八角味亦有焦糖味，两者得到平衡，很可口呢！
  
    除了品尝佳肴，记紧多欣赏外面的海景，因为这样的配搭是无价的！

 最后，送上一个温馨提示，不要忽视伴碟的配菜及酱汁，记得都把它们吃光光，因为都会给你无限惊喜！

Watermark at Pier 7
地址：中环7号天星码头平台L铺
电话：(852) 2167 7251
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营业时间：星期一至日上午11时至晚上11时