在香港，一年四季都可以吃到不同美食，但始终「不时不食」才是饮食的至高境界。秋高气爽，又是食鸡煲好时节，近日亦有几间吃鸡煲的专门店开张，既有改良版四川鸡煲，也有煮法精细的台式鸡煲，加上伴食巧手小菜和多变汤底，庆合合三五知己围炉品尝最过瘾。

特级本地手切牛颈脊 $388/大

油花均匀，烚至7成熟吃最好，肉质超腍。
 

罕有牛胸油 $98

牛只横膈膜内的部分，据说1只牛可切约8両，涮8秒入口最爽脆。

招牌麻辣皇帝鸡煲 $398

    新鲜本地鸡去骨后，用海鲜酱、柱候酱等数款酱汁腌半小时，放在锅内爆炒至7成熟，再加入用20款香料炒成的麻辣酱，既麻且辣。

胡椒猪肚皇帝鸡煲 $398

潮州咸菜、猪肚、粉肠等煮成的胡椒猪肚汤底，加入鸡肉，够晒丰富。

药膳皇帝醉鸡煲 $398

    汤底内有淮山、杞子、党参、红枣、姜和龙眼肉等8种药材，加入猪骨鸡汤，最后放入醉鸡，用上户外炭炉烧热，滋润又风味十足。

    Blogger Dorothy Ma：我认为川上龙的招牌鸡煲好味，鸡肉嫩滑又够入味，特别加入年糕，索晒酱汁精华，入口软糯又惹味。

    陆陆鸡煲 先甜后辣
 

    以改良四川麻辣鸡煲作主打的陆陆鸡煲火锅，几位店主包括 Stanley 在内，之前从未接触过饮食业，却经常相约吃鸡煲，食到上瘾不特止，今次更合资开店。「元朗所有鸡煲店，我哋都差不多食匀，后来甚至尝试自己煮，经朋友介绍认识大厨伦哥，便索性开店。」伦哥见坊间的四川鸡煲红油太多，于是从味道入手，希望做到先甜后辣的特色鸡煲。
 

    汤底选择多
 

    伦哥将 2 斤 3両重的三黄鸡用姜汁酒腌一晚，之后半煎炸至 5 成熟，再用花椒、湖南辣椒等约 30 款香料混合成 3 款麻辣酱捞匀，加料头和酒爆炒而成。由于当中加了冰糖，所以会先吃到淡淡甜味，之后会尝到麻和辣共三重滋味。鸡吃完，就可以加入麻辣酱熬出来的红汤烚烚吓，令麻辣滋味延续下去。
怕只得鸡煲一味，客人会嫌太单调，店子便同时供应东南亚风味的喇沙鲜虾汤锅，喇沙汤底加上豆卜、青口、虎虾等，味道鲜甜。而红当当的猪仔西红柿猪骨锅，就加入爆香了的茄膏和洋葱，令西红柿味更加突出，配牛肋肉最好不过。火锅配料同样花心思，例如牛只横膈膜下的肌肉封门柳，单是从牛只身上割下来就要花上 2 小时，而每只牛只有约 1 磅左右，肉质非常爽口。还有西班牙黑毛豚肉腩片，油花均匀又爽口，一般猪腩肉拍埋去，高下立见。
 

    Shop Info
 

    陆陆鸡煲火锅
 

    地址：旺角奶路臣街 33 号地下
 

    电话：2392 4966
 

    亚南鸡煲 潮式混酱更惹味
 

    讲到鸡煲，首推四川麻辣，但其实正宗四川鸡煲，香港人未必食得惯，因此不少本地食店都会作出改良。亚南鸡煲的老板周先生就特别从内地请来富烹煮鸡煲经验的大厨坐镇，用上重约两斤的新鲜嘉美鸡，加上经改良的酱料，炮制出港式四川麻辣鸡煲。「除一贯四川香料外，我们还加入了潮州三参酱、沙茶粉和茴香粉，炒 3 小时成鸡煲酱。此外每只鸡都独立腌制，肯定够入味。」的确，新鲜鸡肉质嫩滑不在话下，再加上大厨的潮式混酱，真正做到鸡有鸡味而带麻香鲜辣，香味分外浓郁。吃完鸡煲，加入以猪骨、牛骨和鸡熬 5 小时而成的汤底吃火锅，滋味到不得了。
 

    冰镇菠萝急降温
 

    吃鸡煲之余，这里的小菜亦不容错过，其中新鲜牛坑腩用牛骨汤和香料浸煮 3 至 4 小时，蘸上蛋白浆后炸制，配喼汁或黄芥末吃，彷佛有种吃烧肉的感觉。至于骨腩和大连鲍鱼则用椒盐方法烹煮，配啤酒一流。另外，由于鸡煲都几热气，细心的店主就预备了青瓜豆浆及超巨型的原个切件冰镇菠萝降温，吃罢实时将舌头的麻辣感觉和热气消除得一乾二净。
 

    Shop Info
 

    亚南鸡煲
 

    地址：太子花园街 211 号地下
 

    电话：2392 6100
 

    大力棒棒 无骨皇帝鸡易入口
 

    一看店名「棒棒」声的，大概猜到位于赫德道的大力棒棒主打台式麻辣鸡煲。细问下，果然不出所料，负责人 Andy 和总厨元哥谓，台式鸡煲最合港人味道。「台式鸡煲，有麻又有辣，最重要系唔会辣到食唔到，易入口，加上我哋选来新鲜鸡，起肉去骨，吃时唔会论论尽尽。」如此贴心，的确「很棒」。
 

    2 斤 12両重的新鲜本地鸡，完全起骨后，加入海鲜酱、柱候酱等腌半小时，再烧红锅将鸡炒至 7、8 成熟，还要加入用桂皮、草果、青花椒、天椒干等香料炒半小时而成的料酱将鸡件炒至均匀入味；而为了增加咬口，又特别加入新鲜猪大肠。吃时，舌头先感到一阵麻痹，接着辣味慢慢渗出来，够晒刺激。之后，加入用猪骨和鸡壳煲足半日的汤底作火锅，将麻辣热烫的滋味延续下去，半点不浪费。

    少年食神 Michael：我只会去筲箕湾的常会面食鸡煲，最大原因是他们会用新鲜鸡；另外其他店会用很浓味嘅酱料同重手味精，这里则只用豉油炒鸡。

食家有心水

    Blogger chocolatemuimui：长沙湾的味川小厨是我的最爱，其他鸡煲很多时辣而不麻，又或偏重某一味道，这里的鸡煲则麻辣俱备。

亚南鸡煲

椒盐鲍鱼 $108

大连鲍鱼用椒盐煮法炮制，洒上炸蒜蓉令其更加香口，不妨一试。

    牛胸油涮 8 秒入口
 

    值得一提的，是这里还有不同的鸡煲选择。爱户外风味的，可选坐露台部分，使用环保炭来吃火锅；想补身的，则不妨来个药膳皇帝醉鸡煲，用上淮山、党参、红枣、杞子等 8 种药材，以鸡只和花雕炮制的猪骨鸡汤，利用天然炭火煲滚，药材香徐徐散发出来，啱晒秋天进补。还有胡椒猪肚皇帝鸡煲，加入新鲜猪肚和粉肠，超级暖胃驱寒。

油炸鬼虾滑 $38

酿入虾胶的油炸鬼，用来烚烚吓，一阵就索满汤汁，惹味到不得了。
 

脆皮牛腩 $48

新鲜牛坑腩加牛骨汤及香料煮3至4小时，捞起蘸上蛋白浆炸，配喼汁或黄芥末都咁美味。

亚南鲜鸡煲 $258/大
 

   重约2斤的新鲜嘉美鸡，配上加入潮州三参酱、沙茶酱和茴香粉的麻辣酱汁一同爆炒，入口麻而带辣，香气满溢。
 

冰镇菠萝 $70/大、青瓜豆浆 $16

   
    原个菠萝雪冻切件再浸冰，为味蕾急降温；混入青瓜的豆浆则喝到清甜青瓜蓉，边吃边叹麻辣鸡煲，绝配。

陆陆鸡煲火锅

顶级封门柳 $128

横膈膜下的肌肉，据说每只牛只有1磅多，在滚汤中涮几下放入口，即可尝到爽口肉质。

西班牙黑毛豚肉腩片 $98

坊间的黑毛豚肉腩片很多时都过肥，这里吃到的，则油花均匀，而且非常爽口。
 

西红柿薯仔猪骨锅 $68

猪骨汤底熬2小时而成，除新鲜西红柿外，还加入爆香了的茄膏和洋葱，令味道更浓郁。

 喇沙鲜虾汤锅 $78

    用上传统喇沙汤的做法，加上「索汁力」强的豆卜、虎虾、青口和蘑菇等，连粉丝都超级入味。
 

陆陆鸡煲 $188/大

    三黄鸡以姜汁酒浸一晚，30多款香料分别炒成3款麻辣酱料，再加料头和鸡件一同爆炒，最后加入酒煮至收干汁，入口同时吃到甜、麻、辣的味道。

        火锅配料方面，点少得牛肉？这里的牛颈脊，油花均匀、肉质够腍，烚至 7 成熟入口，味道最鲜甜。至于牛胸油，即是牛横膈膜中的油，1 只牛平均只有约 8両，切成薄片涮 8 秒，入口不会软腍腍，反而爽又脆。

    Shop Info
 

    大力棒棒麻辣鸡煲
 

    地址：尖沙咀赫德道 4 号 The Hart 4 楼
 

    电话：2369 9825