传统的小吃。

   奶茶多士。

美都冰室仍保留几十年前的特色。

 在这里喝杯竹蔗水，有怀旧的味道。

精致的点心。

人人自称吃货的年头，吃货个个自危。不是因为千夫所指的食品危机，而是美食家扎堆，美食优劣本身变得没有标准，全凭一张嘴，美食造星比娱乐圈造星还频繁和夸张，这一点在香港尤为明显，很多人对香港美食依赖名人介绍，但由于“名人”太多，街上每一家食店都几乎有名人推荐史，所以关于香港的美食是非更加难辨。其实，香港美食也是阶级分明的，价格层次分流很明显，在这里，我们以香港平民美食为着眼点，力图为读者带来体现香港生活味道的“平、靓、鲜”。

怀旧美食　历史与味道并存

[观察]

吃的是历史，而不是味道

香港人爱怀旧，有些香港美食常常伴随浓浓的怀旧气息，美食文化中也包含相当一部分香港的怀旧文化。比如路边一个普通得不能再普通的茶餐厅，早点很难吃，食客却常常满座。一问，此食店开于上世纪70年代或者更久远。诸如此类的香港餐厅比比皆是，很大程度，香港市民吃的是历史，而不是味道。

传统总是会在时光的穿梭中渐渐流失，美食的传统尤为明显，有些是客观原因，比如食材的变更，机械对人工的替换，这也是我们对香港怀旧美食担忧。但传统并不一定就不能保留，除了那些仅存历史、没有味道的餐厅，不可否认，香港还是存在一些历史与味道并存的怀旧美食。

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推荐1：冰室　茶餐厅的前身

在香港，冰室被认为是茶餐厅的前身。冰室与茶餐厅主要不同之处，是前者只卖小食而不卖饭。但随着时代转变，不卖饭的冰室难以生存，故大部分冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室也参考茶餐厅的运作(截至2007年仅存以冰室名义运作的只有三十多间左右，它们多数于1960年代至1970年代初开业)，售卖更多种类的食品。据说，冰室还是旧时代明星们的偷情胜地。

美都冰室：在油麻地已经有几十年的历史，二楼的桌子摆放、窗台造型仍保留几十年前的特色，因为这里处于街口，很多人喜欢坐在二楼的临角处喝杯东西，看庙街上的行人匆匆。这里以鸳鸯奶茶最为出名。

地址：油麻地庙街63号

百利冰室：屹立四十多年了，以冰花蛋球、窝蛋鲜奶、虾多士、生熟蛋最为人熟悉。来自父亲经营下来几十年的招牌和口碑，当然还有一大群街坊熟客，两代人担承经营。现在相比以前，食品花样也越来越多。

地址：西湾河筲箕湾道216号

海安咖啡室：1950于上环开业至今，坚持不变餐单，室内维持五十年代的格局，两边靠墙卡座、店中间是几张圆桌。据说在未填海前就在泊满渔船的上环海旁，时有海员出入，店名海安便有出海平安的意思。

地址：上环干诺道西17号

陈意斋：消费比普通茶餐厅稍微贵点。一间强调人手精制、不含防腐剂的怀旧小吃店。十年如一日的纸盒及铁罐内的怀旧招纸，以及以传统配方炮制的各款糕饼小吃，陪伴不少港人成长。其中虾子扎蹄、燕窝糕、盲公饼等，更是镇店之宝。

地址：香港岛中环皇后大道中178号

推荐2：旧式凉果、凉茶店：体现凉茶文化

除了传统冰室，凉果、凉茶铺也是香港怀旧美食文化的一部分。有些店售卖凉茶、药材，并有驻诊中医的药行，这体现了香港独有的凉茶文化，但是能坚持传承下来的除了春回堂、源吉林几家，已经比较少。

公利真料竹蔗水：已经有65年的历史。以前还自己在新界一带种植甘蔗，现在主要以菲律宾东南亚一带的甘蔗为货源。有些以前居住在这里的人回来，只是为了在周边晃悠晃悠，然后进店里喝杯甘蔗水怀旧怀旧。

地址：荷里活道60号

柠檬王：上世纪70年代开始于永吉街创业，店主刻意将铺位弄成木头车的模样，让游人能缅怀过去的时光。店主说柠檬王是其父创立，老父退休后，他就继承父业，由推着木头车在街头摆档，做到现在入铺，见证中上环一带的发展历程。

地址：香港岛上环永吉街车仔档

推荐3：香港车仔面　街头流动小食

起源于上世纪50年代的一种平价面食，分别装有汤汁、面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。

新记车仔面：店主十多年前自内地来港，靠在街头推车仔面鱼蛋小食起家，之后有了车仔面档，卖自己最拿手的豉油卤水鸡翼、猪肠、猪颈肉，酱汁做得特别出色。

地址：香港岛铜锣湾登龙街49号

西贡松记车仔面：地道港式车仔面，是人气名店，据说连刘青云、张柏芝也常光顾。

地址：福民路高胜楼19-21号

香港点心　精致地道唯恐无人传承

[观察]

香港点心师傅面临人才危机

周围的人普遍有这种认同感：同是粤式点心，香港的点心总是做得比较精致、地道。这说的是事实，以同等价位的点心而言，香港比内地略胜一筹。但很多香港友人认为，香港的点心发展其实是危机四伏的，要面临的主要是人才问题。因为传统点心制作分工没有那么明细，学起来比较漫长，相比层层推进的厨房炒菜师傅，培养成本高，还不容易混出来名堂来，年轻人都不喜欢学。

其实，香港也有一些点心集团招募工人培养点心制作，但与传统点心不同的是，分工太细，一个工人就只认做一道工序。这也不利于香港点心传统制作的继承和发展。

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添好运点心专门店：属于米其林推荐餐厅，老板是放弃四季酒店龙景轩点心部主厨一职，与拍档出来自立门户的麦桂培师傅(培哥)，据说在旺角开第一家店的时候轰动全香港，排队排到隔壁店都要报警，很多明星都排不到座位。现在已经开了几家分店，这是在香港要以平民价格吃到好点心的好推荐，每个普通点心价格在15-20港币。位于深水埗的这一家规模最大，二楼还设有顶级点心贵宾室。特别推荐这里的马拉糕和叉烧包。

地址：深水埗店，从电器市场步行15分钟左右可抵达。

糖潮：这个店由于地理位置特殊，多为内地人所知，是一家以传统技术熬煮糖水的专门店，香港糖潮传统糖水以冰糖、蔗糖用传统技术熬煮出来，后来店家更陆续加入广东料理像道地小吃、烧腊、港式点心等等新产品，其实也在日本、中国台湾、中国内地开了多家分店，但到香港，还是推荐吃下这家总店的点心。这里的贵妃鸡粥值得一试。

地址：九龙油尖旺区尖沙咀广东道100号

鸿发糕品：糕点全是自家制作的，每日凌晨三时便开始准备。款式有松糕、白糖糕、鸡屎藤、千层糕、芝麻糕、艾草饼、钵仔糕、芋头糕等咸甜点，加起来也有二十款之多，老板黄伯自豪地说，这些款式从未变过，跟五十年前开店时卖的一样，并未为迁就年轻人新口味而改变制法。

地址：深水埗基隆街251号

茶餐厅　隐没于市井中的美食

[观察]

靠谱的茶餐厅大多很低调

香港遍地是茶餐厅，但多数大同小异。Q肠、三文治、意大利面……固定供应的食物来去就那么几项，价格上下也差不多，所以能做好的茶餐厅其实不多，有点秉承冰室的历史，吃点历史老本，继续维持门面的意思。此次在佐敦道附近，瞧见一间门面贴着某位香港美食家的新书推荐，大概是“香港  间茶餐厅推荐”，心想肯定不错，就进去，结果不堪设想。后来被香港同行取笑：能说得出口的茶餐厅就那么几家，哪里有可能  家那么多。

香港地道能专心于美食烹饪本身、而且能坚持的确实难找，即使有些听来的，经介绍的口碑茶餐厅也不靠谱，其实靠谱的茶餐厅大多很低调，也都隐没于市。

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太平馆：这里的“甜卤水鸡翅”表面看起来老，却保留有鸡肉的原汁。据说其瑞士汁仍然每天以头抽、鸡骨、胡萝卜、洋葱、香料等熬制五小时而成，并混集数十年精华的酱汁制成，除了鸡翼，这里的焗牛尾也值得推荐。

地址：茂林街19- 21号地下(近佐敦铁路站B2出口)

德如茶餐厅：屹立了半个世纪，从一个简陋铁皮档开始，继而租下毗邻街铺，经营茶餐厅。小店铁皮车冲的奶茶，甘香浓郁，加上不去皮多士，脆卜卜，这些怀旧做法，深得上班族和名人明星欣赏捧场。

地址：湾仔光明街2号