近日，香港连锁麵包西饼品牌圣安娜饼屋于太子开设全新概念店，该店除了售卖烘焙食品外，还提供韩式便当，疑似转型进军两餸饭市场。在今年餐饮业出现结业潮的情况下，圣安娜饼屋拓展新业务这一举措引起业内关注。点新闻记者今日（31日）前往门店採访购买便当消费者，另访问经济学专家听其如何解读。

圣安娜饼屋太子新店目前提供韩式自选便当，可选择1份饭或面、2种熟主食或冷盘及1份每日例汤，即韩式两餸饭，菜品有炸鸡、烤牛肉、糖蕃薯、杂菜粉丝等。每份韩式便当原价为68港元，现提供新开张优惠价格为50港元，每日早上11点后供应。

市民反映价格稍贵 男士可能食唔饱

王小姐和彭先生傍晚6时30分许拎着圣安娜饼屋外卖走出店舖，他们是第一次购买这间店的便当，称想尝试一下味道如何。价格方面，彭先生认为与其他普通的30至40港元的两餸饭相比，这份韩式两餸饭的价格较贵，但是与其他韩式料理相比，价格尚可接受。他们还透露，购买时看到很多菜都卖空了，正在补货。

市民何先生亦购买了便当，他表示，是在朋友的介绍下得知此间门店在售两餸饭，于是前来尝试，他亦认为价格方面稍贵。对于一间麵包店开始售卖两餸饭，何先生认为该品牌是为了「做多生意，赚多些钱」。

住在太子附近的78岁市民陈女士今日首次来尝试该两餸饭，她选择了炸鸡和烤牛肉，另附赠一份海带豆腐例汤，并决定堂食，用餐约半小时。陈女士用餐结束后向记者表示，味道还可以，因为个人并不太喜欢其他多油的两餸饭，韩式便当令她觉得更清爽和健康。不过，陈女士表示，该便当的份量对她来说正好可以吃饱，但是对男士来说可能就「食唔饱」了。

陈女士表示，自己在网络上看到圣安娜饼屋韩式两餸饭的广告，因此前来，并且已拍照发给朋友一起来尝试，不过她认为，如果优惠到期，原价为68港元，价格则偏贵，所以今后不会频繁购买该便当。

庄太量：充分利用时间空间 多元经营寻出路

香港中文大学刘佐德全球经济及金融研究所常务所长庄太量认为，圣安娜饼屋推出韩式两餸饭是极为聪明的做法，核心在于能充分利用既有租舖与时间资源。庄太量分析指，饼店原本仅经营早餐与麵包业务，蛋糕销量不佳且无晚市，导致舖面夜间閒置、租金成本浪费。而转型销售两餸饭，可在不额外增加租舖成本的前提下，弥补原有业务的时间与空间空缺，相比新开两餸饭店更具租金优势。

庄太量进一步估计在此模式下，单店盈利前景可观，按单店每日售出200份两餸饭、每份50港元计算，每日营收可达1万港元，扣除成本后每日有数千港元利润，每月单店盈利可达8至10万港元，整体收益不错。

庄教授还指出，韩式两餸饭乾淨企理，相比中式两餸饭更具卫生优势，且能吸引女性消费群体，同时可带动饮品销售，而饮品业务利润空间较大。不过，他亦指出，份量上可能难以满足男性消费者的进食需求。

面对当前餐饮业结业潮，庄教授认为圣安娜的做法为业界提供了重要参考，核心启示在于「灵活变通、多元经营以寻求出路」。他建议，餐饮业者不必局限于原有业务与营业时间，可针对閒置时段或空间规划新业务，挖掘空间与时间的额外价值；经营者需转变「经营一行就固定做一行」的思维，不必坚持「卖饼就只能卖饼」，而是以市场需求为导向，哪里有生意就向哪个方向调整业务，灵活转型以适应市场变化，确保生存与发展。