市集成了公园，旧楼成了新楼，“廖孖记”仍是“廖孖记”。经过一百年时间的冲刷，香港百年酱料老店、有“腐乳王”之称的“廖孖记”仍然屹立在香港佐敦闽街1号，楼宇外墙上“廖孖记腐乳王”六字清晰可见。

1905年，廖家便在佐敦这间小铺销售豆制品，直至今日。早前有人找到1920年闽街的旧照片，并把照片送到“廖孖记”，该照片放大后，虽有些模糊，但仍可见“省港廖孖记老铺”的招牌。作为百年老店的证物，该照片现张贴在店内。

现时，“廖孖记”已传到第四代，第四代传人廖晃业翻开具历史价值的旧报刊，早于1958年已有报刊刊出文章，当时“廖孖记”腐乳已外销越南、日本、澳大利亚、美洲等地，外销部分占总销售量的20%，更是当时首家有字号、有名称、有招纸的腐乳品牌。

“廖孖记”腐乳的味道传承了百年，招牌腐乳的秘方、材料多年来没太大改变，但腐乳能千变万化、推陈出新，揉合成多款秘制酱料，例如卡邦尼酱等。更有食谱供顾客参考，使用相关酱料烹调美食。

“廖孖记”承载着百年历史，其腐乳的味道联系着多年的人情味。随着时间的推移，城市的变迁，多年前是街坊街里，现时却分散居于各区，而“廖孖记”腐乳的味道则令多年前的街坊不时聚首。一名以前是佐敦街坊的85岁婆婆现在搬走了，还特意前来买回熟识的味道，谈笑着过往座落的店铺，邻舍间的往事，一起打麻将的回忆，更谓：“(廖孖记的腐乳)由小时候吃到现在。”