名牌腊肠店逐间数
　　新鲜热辣油香四澄的腊味可说是煲仔饭的「好朋友」，今次教你拣腊肠腊鸭及腊肉店。 

油香四澄的腊肉是煲仔饭的「好朋友」。

　　腊肠
　　好的腊肠肥肉及瘦肉要参半，入口要松化，质感不能过硬，颜色不可太红润，自然的瘀红色最好。
　　膶肠
　　肥瘦要适中，肠衣呈薄身，而且膶肠要有玫瑰露香， 起沙的口感及润肝的甘香。

鸭本身比较多脂肪，因此腊鸭最好呈干身，肉质结实。

　　油鸭
　　以皮薄肉嫩为佳，鸭本身比较多脂肪，因此不要过油，最好呈干身，肉质结实，味道够香而不过咸。
　　煲腊味饭贴士
　　首先选腊味要摸摸是否够干爽，腊肠要有凹凸感。选好后，可将腊味隔水蒸熟再放在饭面，腊味油是精华所在，不要倒掉，宜用它来煮豉油。

除了出烧鹅，镛记的腊肠和鹅肝肠都相当耍家。

　　名牌腊肉店
　　镛记
　　除了烧鹅，镛记的鹅肝肠都相当耍家。其膶肠不是坊间的以猪肉加入鸭肝制作，而是加入了罕有的鹅肝，是少数生产鹅肝膶肠的食店。

　　地址：香港岛中环威灵顿街32-40号镛记大厦

　　老字号「和兴」2010年入选CNN亚洲网站的「香港不可缺少的40美食」之一。
　　和兴腊味家
　　老字号的和兴于上环自设厂房，腊肠以人手用猪后腿肉制作，连周中、苏丝黄等都是其粉丝。
　　地址：香港岛西环皇后大道中368号伟利大厦地下5号铺
　　荣华
　　荣华的腊肠有相当的江湖地位，其腊肠的款式最多元化，其中以加瘦招牌肠最受欢迎。