冰室，在香港已买少见少。早前逾 60 年历史的白宫冰室因没继承人而被迫结业，何其可惜。有幸惜花人将之接管并改称「呼吸饭店」，不仅将部分「白宫」的装潢保留，更请来大师傅炮制怀旧小菜，尝到的何止是小炒风味，更渗出浓厚人情味。
 

昔日冰室的铁闸是历史见证，有幸得以保留。

这块由政府发给食肆，劝吁食客勿随地吐痰的告示现已硕果仅存。

除了招牌，见证了「白宫」60年历史的挂墙钟亦是店内另一非常珍贵的东西。

镇江脆口骨 $68

    少肉少肥的猪软骨蘸满经9款秘方粉混合而成的炸粉，十分香脆。加上内含咖啡糖的自调镇江汁烹调，属旧式制法，味道香浓。
 

希望保留白宫一切

    踏入「呼吸饭店」，昔日「白宫冰室」的招牌就挂在餐厅中央，非常抢眼。「其实想保留更多旧装修，奈何太迟发现白宫结业，接管之时冰室的原有装潢已拆掉大半。」老板清龙说。现在就只有门口的马赛克石墙、早已停产「九龙表行」挂钟、一幅挂墙木雕装饰、菱角窗花、劝吁巿民勿随地吐痰的政府告示和铁闸见证了 60 年的白宫历史，清龙对此也不免耿耿于怀。

香煎坑腩根 $78

用牛腩上的筋入馔。先炆，吊干2小时后煎香，再淋上腩汁芡，坑腩弹牙入味。
 

野菌生煎鲜嫩鸡 $238（全只）、$138（半只）

    师傅将秘方腌制新鲜鸡与鲜冬菇、鸡髀菇、秀珍菇等铺在镬上煎10至12分钟。鸡块件件皮脆肉嫩，肉汁饱满。

   买少见少旧派菜

    清龙真是个重情汉，如今冰室变身小炒馆，就是要兑现曾开粤菜馆兼任大厨的老友 David 的梦。14 岁便在大酒楼学师的 David 说以前人手多，菜式准备和煮食工序再复杂也不怕，出品的镬气和滋味都令人怀念。「呼吸饭店」也坚持昔日的煮法，例如烹制杏汁猪肺汤前会反复将水灌入肺内，直至猪肺干净呈白色，再将之放入原锅杏汁中炖 4 小时。反观现在坊间食肆为省成本而用上汤先炖猪肺，再后加杏汁带出香味，当然失色。生煎鸡用上已失传的配方腌制，铺在镬上煎至少 10 分钟至皮脆肉嫩；现代社会讲求速度，也就干脆以大镬油煎鸡了。捞黄鳝则坚持买入鳝养在厨房内，接柯打才即劏入镬，保证鲜甜。功夫之多，师傅们的坚持和心血已值得前来捧场。

招牌杏汁猪肺汤 $188

将猪肺放入原锅杏汁中炖4小时，由于杏汁是自家炮制，香味非常浓郁，猪肺爽口嫩滑。
 

咸菜猪上杂 $68

    将猪膶、猪肠与咸菜加入以胡椒粒和姜煲成的胡椒水，再与上汤一起煮。胡椒味完全融入汤中，香浓却不刺激，非坊间后加胡椒粒的可比。
 

     REVIEW：

环境气氛：3.5 （以 5 为满分）

好味指数：4

必试推介：镇江脆口骨、招牌杏汁猪肺汤、香煎坑腩根、青葱捞黄鳝

人均消费：约 $130

地址：土瓜湾马头角道 91 号地下

查询电话：2264 2777

白灼滑猪膶 $68
 
    将新鲜猪膶洗净，雪冻后再切片。难度在于师傅要用高超刀法将筋挑走，腌制时间和火喉又要准确，猪膶才会爽口无涩味。
 

青葱捞黄鳝 $38

活黄鳝接柯打后才处理，并以葱捞入镬，鲜甜弹牙，是必试菜式。