在中环刚刚开业的，店名其实是日文汉字，有传统日式器皿的意思。最初是用来盛饭，一即一日饭量，其后演变成盛清酒的酒杯，于喜庆时节才会应用，而且每次必会倒满，以示常满之意。食店特地邀请了曾任日本田舍家店长的日籍大厨来港，以名店手法炮制当造北海道喜知次，40 分钟就能吃到鱼肉的真味。 

大虾天妇罗牛油果卷　$80

传统是卷物包着牛油果，这里则将牛油果包着天妇罗卷，口感更加丰富。

北海道鳝　$250

鳝原条起肉后加海盐烧，淋上用鳗鱼头尾熬8小时的鳗鱼酱汁，非常浓郁。

Masu特级卷　$220

    10种食材包括和牛、拖罗蓉、海胆蓉、鲑鱼籽等，再加上鳗鱼酱汁，色彩配搭夺目，一口气吃的话，超有满足感。
 

小巧吊灯光线折射到屏风上，营造与别不同的气氛。

    肉嫩皮脆喜知次

    这里虽然不像田舍家会用传统木桨传递食物，但曾任六本木店长大厨的根本一也师傅，就保留名店的烹饪精髓。店内的烧炉和田舍家的款式一样，用的铁枝也特地从日本运来，能令热力更均匀落在食物上，至于食材则大部分每日从日本新鲜运到。

    正值当造的北海道喜知次，拣选重量约 300 至 390 克的用来烧就最好。只见师傅纯熟地把喜知次穿上铁枝，再均匀地洒上海盐烧，要足足 40 分钟才算完成。用筷子夹开鱼皮，隐约听到炸脆的声响，配着萝卜蓉吃，分外鲜嫩。北海道的鳝也可以全条起肉烧，保持鱼肉完整之外，入口还分外香脆。

鹿儿岛和牛他他　$190

和牛片轻炙，淋上用香草、洋葱做成较Creamy的酱汁，一口气吃入肚，清香而不油腻。
  

Masu便当　$320

  
    除有各款新鲜寿司外，还有自家制牛肉薯饼、西京烧银鳕鱼和酱汁慢煮蔬菜等，吃薯饼时沾上酱汁，分外惹味。

    度身订造女士定食

    曾于太和、见城和银座等名店工作的刺身师傅 Ricky 特别为女士们度身订造女士寿司定食。定食只有 6 件寿司，均以当造海鲜每日配搭，如海胆、拖罗等，再配上贵价的日本纯情米，很有咬口。Ricky 还会根据客人特性来握寿司呢。「正宗吃法是用手吃，反手让鱼肉沾豉油。现时很多人都选用筷子，若是日本人，饭会握得松化点。外国人因为力气大，会用力夹，饭就要按结实少许，以免一夹即散。」

北海道羊架　$98/每件

羊扒用香草、蒜头等腌3天令其入味，再烧约4~5分钟，保留肉汁之余亦很腍身。
 

女士寿司定食　$160

    特地为女士度身订造，6件寿司皆选取当造食材，如海胆、拖罗等，还有一件手工煎蛋，再加上汤和沙律等，肯定不会过量。

北海道喜知次　$880/330克

300至390克当造喜知次，加盐烧约40分钟，鱼皮烧得极脆，鱼肉加上萝卜蓉来吃，分外鲜味。

    
REVIEW

环境气氛：★★★★（以 5 ★为满分）

好味指数：★★★★

必试推介：北海道喜知次、Masu 便当、Masu 特级卷

人均消费：约 $300

撰文：林佩婷　

摄影：谭建章

地址：中环安庆台 1 号安庆大厦地下 A 铺

查询电话：2537 7787