【东方日报专讯】日本人一直以吸收力强见称，日厨爱把外来食物改良和包装，变身成自家日式风味。好像在印度咖喱中加入椰汁和蔬果，变成味道带甜的日式咖喱；或以蛋奄列包着日本珍珠饭研究出蛋包饭，均成为日本特色菜。正当日式咖喱店在香港成行成市之际，以蛋包饭做主打的食店却少之又少。最近在铜锣湾出现的上楼洋食屋「秀殿」，正正以流心奄列饭为镇店之宝，带来日式住家感觉。
 

    隐密东瀛食馆
 

    「秀殿」落户于闹市的商业大厦低层，位置隐蔽。推开带西洋窗花装饰的木门，先见小玄关，八角形灯箱上工整地写上中英文店名，原来这里又叫「Hidden Kitchen」。店子不大，狭长吧枱占了全店近一半地方，装修以深棕色木材为主，米色墙上挂上多幅身穿和服的女子画像，辅以花朵挂墙灯，构成一副熟悉的东瀛洋风格局。细问日籍老板 Ogawa 先生，原来他刻意保留了上一手日式酒吧留下的简朴怀旧装潢，为小店造就亲民自然，又有 Homecoming 的感觉。
 

    1 客奄列 4 只蛋
 

    不仅装修舒适，这里提供的食物同样拥有住家感觉。餐牌上提供简单小食、甜品、餐饮、Cocktail 和主菜，包括蛋包饭、汉堡扒和姜汁猪扒等「变种西餐」，全都是每位日本妈妈都会炮制的家常菜式。由于爱吃日式洋食的 Ogawa 来港 7 年都找不到对味的选择，索性自立门户，从日本请来当地煮法国菜的女厨师坐镇，一个人专注负责即点即制所有「柯打」。

    只见她把半熟蛋浆在平底镬上轻轻一抛，奄列立即成形，再把奄列铺在茄汁炒饭上，然后淋上西红柿酱或牛肉汁，一道和风洋食就大功告成。食用时切开略带弹性的椭圆形卷蛋，色泽金黄的半溶蛋汁便迅速流出来并沾满每颗珍珠饭。奄列内的蛋汁如此丰富，原因是老板不计成本在每客奄列都用上 4 至 5 只日本鸡蛋，成功保留菜式神髓，使奄列饭成为店中热卖 Item。 

    米色墙上的和服女子挂画，加上花朵形状挂灯，设计虽然简单，但已把东瀛和怀旧西洋元素同时展现。

30小时炖牛肉 $148

    开宗明义用上1天多的时间慢炖，牛面颊软腍顺滑，咬下去尽是Demiglace Sauce的浓香，一试难忘。

秀殿特别焙煎咖啡（冻）$38

    最惊喜是冰块以咖啡冷冻而成，不怕冲淡自家Blend的咖啡。奶精亦是由鲜奶加上忌廉制成，设计贴心。

芝士汉堡扒 $118

    把芝士铺在以牛肉、猪肉和洋葱打成的即制热辣辣汉堡扒上使其慢慢溶化。没有想象中的流心感觉，但汉堡扒的绵软质感却挽回不少分数。

    特浓慢烩牛汁

    洋食屋另一亮点，是奄列饭的酱汁 Demiglace Sauce （牛肉烩汁）。深啡色的酱汁是 100% 自家制，看起来不算杰身，吃下去牛味却浓郁化不开，味道像稀释了的保卫尔（ Bovril ）浓缩牛肉汁。秘诀是先将牛骨焗熟，再加入椰菜和红酒等慢火熬上 3 至 4 天，入口啖啖纯天然精华。

    Demiglace Sauce 味道甚浓，配上自家制汉堡及其它主食十分搭弦，没有喧宾夺主。把烩汁跟牛面颊肉同炖 30 小时又是另一美味菜式。牛面颊肉变得绵软入口速溶，每口都带着特强肉汁滋味，啖啖都是厨师的心机。

香滑奄列饭（西红柿汁）$98

    奄列饭配上由西红柿蓉、蘑菇和烟肉自家调制而成的西红柿酱，味道清新开胃，亦更有咬感，佐饭一流。

香滑奄列饭（牛肉烩汁）$98

    简单卖相却有浓郁滋味。西红柿炒饭加入了喼汁和洋葱，与牛肉汁和滑蛋是美味三剑侠。

   
REVIEW

环境气氛：2 ★（以 5 ★为满分）

好味指数：3.5 ★

必试推介：香滑奄列饭（牛肉烩汁）、30 小时炖牛肉

人均消费：约 $150

撰文：卢振宇

摄影：郭凯敏

地址：铜锣湾渣甸街 54 号富盛商业大厦 3 楼 D 室

查询电话：2504 1511